醬的制作重要功夫在于釀造 。 在精致的釀造過(guò)程中 ， 讓主要原料豆、麥中的淀粉等物質(zhì)充分醣化 ， 產(chǎn)生多種具有香味的酶 ， 產(chǎn)生出濃郁的醬香味 ， 再以經(jīng)過(guò)釀造的醬胚與不同的香料調(diào)味品配合 ， 經(jīng)一定技術(shù)處理做成不同口味的醬食 。 各種不同的醬有不同的濃郁的香味 ， 因此用少量的醬就可以為主食提味 ， 佐餐 。 醬也因此常用來(lái)在不同的菜肴中充當(dāng)調(diào)味品 。
傣族喃咪多為現(xiàn)吃現(xiàn)配 ， 缺少精致的釀造過(guò)程 ， 多用生料 ， 充分體現(xiàn)傣族口味嗜生的特點(diǎn) 。 用肉類制喃咪 ， 過(guò)去都喜用生料 ， 為保證食品安全 ， 現(xiàn)都已改用熟料 。 喃咪都配有大量濃郁香味的配料 ， 所以用少量的哺咪就可以對(duì)主食佐餐 ， 起到與醬相似的作用 。
傣族常吃的主食糯米飯、糍粑等就常用喃咪佐食 。
傣族有許多蔬菜喜歡生食 。 常生食的蔬菜有蘿卜、魚腥草、苦瓜、黃瓜、白菜、卷心白、茴香尖、小香尖等等 。 蔬菜生食都要沾蘸水 ， 或沾喃咪調(diào)味 。 食生為傣族飲食的大特色 。 喃咪為食生起到畫龍點(diǎn)睛的作用 ， 為傣族特殊的生食風(fēng)味生了色 ， 增了輝 。
傣族民族風(fēng)味菜品和烹調(diào)方法的形成發(fā)展 ， 是當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境和氣候物產(chǎn) ， 宗教信仰和風(fēng)俗習(xí)慣 ， 歷史變遷和政治形勢(shì) ， 群眾喜愛和民族文化等因素的綜合產(chǎn)物 ， 是傣族人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)勞動(dòng)實(shí)踐中積累的寶貴財(cái)富 。
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