【糖耳朵的簡介-糖耳朵的做法】糖耳朵又稱蜜麻花 ， 因為它成形后形狀似人的耳朵而得名 。 蜜麻花色澤棕黃油亮 ， 綿潤松軟 ， 甜蜜可口 。 北京南來順飯莊的蜜麻花最有名 。 1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃” 。
糖耳朵的簡介-糖耳朵的做法
糖耳朵的簡介
糖耳朵又稱蜜麻花 ， 因為它成形后形狀似人的耳朵而得名 。 蜜麻花色澤棕黃油亮 ， 綿潤松軟 ， 甜蜜可口 。 北京南來順飯莊的蜜麻花最有名 。 1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃” 。 與蜜麻花相似的還有蜜篦子（又稱“蜜三刀”） ， 原料配制與蜜麻花完全一樣 ， 只是形狀不同 ， 它是三層平 ， 中間豎劃幾刀 ， 油炸后過蜜而成 。 此外還有干糖麻花、芙蓉干糖 。 干糖麻花不過蜜 ， 芙蓉干糖也不過蜜 。 而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉 ， 也都有甜、酥、脆的特點 。
北京清真飯館有“老三順” ， 南城南來順 ， 小吃薈萃 ， 傳統(tǒng)風味 ， 品種齊全 ， 做工地道 ， 價廉物美 ， 百姓喜歡 。 那時 ， 南城回民集中 ， 其中有些人無固定職業(yè) ， 但有手藝 。 他們靠兩把刀（切羊肉刀和切年糕刀）八根繩（指挑的擔子 ， 兩頭各一個筐 ， 各用四根繩拴起）謀生 ， 逐漸形成品種繁多的清真小吃 ， 成為南城的特色 。
糖耳朵的做法
原料
面、紅糖、花生油、堿、飴糖、蜂蜜 。
做法
1、面和好發(fā)酵面對上堿 ， 另用一塊面和上紅糖 ， 做時將發(fā)酵面分兩塊 ， 一塊搟開后 ， 將紅糖和的面鋪是上 ， 再搟另一塊發(fā)酵面 ， 鋪在紅糖面上面 ， 這樣成了二層酵面 ， 一層糖面 。
2、用刀切下5厘米左右的長條 ， 將長條一邊摁薄 ， 成坡形 ， 把薄邊和厚邊合到一起 ， 再切成重40克左右的小塊 。
3、自小塊中間開一刀口 ， 然后打開 ， 將薄的一面往里翻過去 ， 厚的一邊一折就成了耳朵形的坯子了 。
4、花生油燒五成熱 ， 分批將坯子入油里炸過呈金黃色時撈出 ， 瀝盡油 ， 趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘 ， 稱過蜜 ， 浸透后 ， 撈在盤里晾涼就成了 。 要注意必須炸透 ， 否則就會因炸不透 ， 蜜也浸不透的質(zhì)量不佳現(xiàn)象 。
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