【活性干酵母的作用與功效】1.廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)和發(fā)酵工業(yè) 。
2.面包活性干酵母作為面粉的膨松劑，用于生產(chǎn)面包、饅頭和餅干 。中國年需求量為6萬噸，每年以15%的速度遞增 。如果在我國廣大農(nóng)村用酵母代替?zhèn)鹘y(tǒng)的和面方法和化學(xué)發(fā)酵劑，需求量為32萬噸，但目前全國產(chǎn)量不到4萬噸 。
3.活性干酵母用于白酒、酒精、醋的生產(chǎn)發(fā)酵，可節(jié)省人力物力，降低成本，提高糧食利用率(3-5%) 。目前國內(nèi)正在使用葡萄酒用活性干酵母替代酒廠和酒廠的酵母培養(yǎng)車間，大大節(jié)省了建廠投資 。啤酒、葡萄酒等企業(yè)也需要專用的啤酒和葡萄酒酵母來提高葡萄酒的質(zhì)量 。
3.面包酵母的另一個主要用途是調(diào)味品——酵母味噌 。其原理是酵母富含48-50%的蛋白質(zhì)和8-10%的核酸，經(jīng)酵母自溶和酶解制成氨基酸和核苷酸的水溶液，然后濃縮成糊狀或噴霧干燥成粉狀產(chǎn)品 。其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，通過美拉德生化反應(yīng)，可與海鮮、牛肉、雞肉、豬肉等調(diào)味 。我國味精產(chǎn)量110萬噸，但酵母香精不到1萬噸 。年增長率為60% 。國外酵母香精企業(yè)年產(chǎn)量已達(dá)3-6萬噸 。酵母味素是一種極具潛力的高科技新一代復(fù)合調(diào)味品 。
4.從酵母細(xì)胞中提取的藥物，如核糖核酸、麥角固醇、谷胱甘肽、活性多糖、細(xì)胞纖維素等 。，已經(jīng)工業(yè)化生產(chǎn) 。在酵母發(fā)酵過程中添加一些物質(zhì)，可以產(chǎn)生各種系列的微量元素酵母，可以補(bǔ)充人體的不足，比其他化學(xué)微量元素的生物利用率更高 。
活性酵母是一種經(jīng)過特殊培養(yǎng)的新鮮酵母壓榨、干燥、脫水后，仍保持較強(qiáng)發(fā)酵能力的干酵母產(chǎn)品 。將壓榨后的酵母壓成細(xì)條或小球，用低濕度的循環(huán)空氣體在流化床中連續(xù)干燥，使最終發(fā)酵水分達(dá)到8%左右，酵母的發(fā)酵能力得以保持 。
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