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戚風蛋糕的做法-戚風蛋糕的配方

小知識

【戚風蛋糕的做法-戚風蛋糕的配方】制作蛋糕卷， 蛋白打發到濕性發泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤細軟 。 你也可以將蛋白打發到干性發泡， 口感會更接近普通戚風蛋糕 。

戚風蛋糕的做法-戚風蛋糕的配方


戚風蛋糕的做法-戚風蛋糕的配方
戚風蛋糕
戚風蛋糕是最常見的蛋糕， 而且做法簡單， 容易制作， 所以媽媽們完全可以在家中為孩子制作戚風蛋糕 。
戚風蛋糕屬于海綿蛋糕類型， 質地非常輕， 用菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉為基本材料 。 由于菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡， 因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀， 來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積 。 戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋， 因此質地非常的濕潤， 非常適合兒童吃 。 不過由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味， 戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯， 所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要 。
戚風蛋糕的做法
材料：低筋面粉：85克；雞蛋：5個；色拉油(無味蔬菜油)：40克；鮮牛奶：40克；細砂糖：90克；
做法：
1、準備材料 。 面粉需要過篩， 加入玉米淀粉、泡打粉；雞蛋提前從冰箱取出， 蛋白蛋黃分離， 盛蛋白的盆要保證無油無水， 最好使用不銹鋼盆 。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候， 加入1/3的細砂糖(20克) 。
3、繼續攪打到蛋白開始變濃稠， 呈較粗泡沫時， 再加入1/3糖 。
4、再繼續攪打， 到蛋白比較濃稠， 表面出現紋路的時候， 加入剩下的1/3糖 。
5、再繼續打一會兒， 當提起打蛋器， 蛋白能拉出彎曲的尖角的時候， 表示已經到了濕性發泡的程度 。 如果是做戚風蛋糕卷， 蛋白打發到這個程度就可以了 。 但如果制作常規的戚風蛋糕， 就還需要繼續攪打 。
6、當提起打蛋器的時候， 蛋白能拉出一個短小直立的尖角， 就表明達到了干性發泡的狀態， 可以停止攪打了 。
7、蛋白打發的程度非常關鍵， 打到干性發泡以后， 就不要繼續攪打了， 如果攪打過頭， 蛋白開始呈塊狀， 會造成戚風制作的失敗 。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏， 開始制作蛋黃糊 。
8、把5個蛋黃加入30克細砂糖， 用打蛋器輕輕打散 。 不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺， 體積變大， 就說明被打發了 。 蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞， 不夠細膩） 。
9、依次加入40克色拉油和40克牛奶， 攪拌均勻， 再加入過篩后的面粉， 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 。 不要過度攪拌， 以免面粉起筋 。
10、盛1/3蛋白到蛋黃糊中， 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌， 不要劃圈攪拌， 以免蛋白消泡)， 翻拌均勻后， 把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中， 用同樣的手法翻拌均勻， 直到蛋白和蛋黃糊充分混合 。
11、混合好后的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色 。 將混合好的蛋糕糊倒入模具， 抹平， 用手端住模具在桌上用力震兩下， 把內部的大氣泡震出來 。
12、入烤箱， 170度， 約1個小時即可 。 烤好后的蛋糕從烤箱里取出來， 立即倒扣在冷卻架上直到冷卻 。
13、然后， 脫模， 切塊， 即可享用， 也可以用來制作各種裱花蛋糕 。
戚風蛋糕制作注意事項
戚風蛋糕制作中有許多注意事項， 各位媽媽制作時要了解一下 。
打發蛋白是關鍵
蛋白的攪打質量是制作戚風蛋糕的關鍵， 而影響蛋白發泡的因素卻有很多 。 一定要注意 。

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