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扯面怎么吃？扯面的做法

小知識


扯面怎么吃？扯面的做法



扯面怎么吃？扯面的做法
扯面的簡介
扯面是陜西省和山西省的漢族傳統面食 ， 扯面主要流行于陜西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣 。 已有3000年歷史 。 以寶雞的西府扯面最為正宗 ， 為中華名吃 。 主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品、臊子等 。 制作時先將面粉用鹽水和好 ， 用濕布蓋好放置1小時以上 ， 再調到較軟程度后搟成較厚較寬面片 ， 然后手拿兩端 ， 扯成薄而未斷的面片 ， 入沸水鍋煮熟撈出 ， 加調料和辣子粉 ， 用燒熱的油潑后攪拌食之 。
扯面怎么吃？
面粉和水的比列很重要 ， 水的量不要多 。 如果沒有揉面機或者面包機 ， 可以用手揉至面團 。 揉10分鐘 ， 醒一下 ， 在繼續揉 ， 反復幾次 ， 直到面團有勁度就可以了 。 醒好的面 ， 做成劑子之后 ， 放在盤子里 ， 盤子底下一定要抹上油 ， 上面最后也要刷上油 ， 蓋上保鮮膜最好醒上1個小時 。
扯面的時候動作要輕 ， 可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下 ， 再扯 ， 如果再用力就容易斷了 。 扯面最好用辣椒粉 ， 很細的粉末狀 。
蒜末必不可少 ， 如果喜歡吃青菜 ， 里面可以加上兩根油菜 ， 那天我家里正好沒有 ， 就沒有放 。
煮好的面不用過水 ， 可以直接放在碗里 。 淋面的油一定要熱 ， 如果油不夠熱 ， 澆上去之后 ， 辣椒粉不會瞬間變香邊熟 。
扯面的做法
主料：面粉 。
輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 。
調料：鹽、雞精、水淀粉、辣椒面、醋、蔥油、生抽 。
烹制方法：
【扯面怎么吃？扯面的做法】1、面粉中加少許鹽 ， 用涼水和成面團 ， 揉勻 ， 揪成大小相同的劑子 ， 搓成條 ， 盤中抹一層油 ， 放入搓好的條碼放好后再刷一層油 ， 用保鮮膜封好 ， 放置10分鐘備用；
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁 ， 坐鍋待水開后 ， 拿出面劑 ， 手拿兩端 ， 扯成薄而未斷的面片 ， 入沸水鍋中煮熟撈出 ， 澆鹵汁即可 ， 也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面 ， 澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用 。

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