重慶小面是什么？重慶小面的做法
重慶小面是什么？
小面是重慶人和川東人對面條的稱呼 。 狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的面條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面 。 不像其他地區(qū)吃面條時講究的面條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對小面優(yōu)劣的評價的標(biāo)準(zhǔn)是佐料，小面的佐料是其靈魂所在 。
重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子——美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃荊面攤前，男女老少——有白領(lǐng)，有棒棒，有小學(xué)生，等等，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面 。
重慶小面的做法
主料：面條（生） 。
輔料：萵筍葉、蔥、花椒粉、姜、蒜 。
調(diào)料：醬油、辣椒油、雞精 。
做法
1、把姜蒜剁成末，把香蔥摘洗凈切成蔥花 。
2、萵筍葉沖洗凈用手揪成段 。
3、鍋中加清水燒開 。
4、水開后抽入一小把掛面，然后快速用筷子攪散 。
5、趁著煮面條的時間調(diào)汁，兩勺醬油、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、一勺蔥花、一勺豬油 。
6、在調(diào)料碗中加入兩鍋勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了 。
7、看著面條沒硬心，放入萵筍葉即可關(guān)火 。
【重慶小面是什么？重慶小面的做法】8、把萵筍葉先挑入碗中，再挑入面條，最后撒上蔥花 。
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