自然界中 ， 有一些植物是不怕嚴寒侵襲的 ， 這就是耐寒植物 。 被人們稱作“歲寒三友”的松、竹、梅即使在零下四五十攝氏度的溫度下也不會凍壞 。 此外像嬌嫩的白菜 ， 要在-150攝氏度才會結冰 ， 蘿卜等可以經受-20攝氏度的溫度而不結冰 。 它們究竟有什么能夠抵御嚴寒的法寶呢？
直到最近 ， 一些科學家們才揭開了這層神秘的面紗 。 植物體內的水分有普通水和結合水兩種 。 所謂“結合水” ， 僅僅看其化學組成 ， 和普通水沒有太大的區別 ， 只是普通水的分子排列順序相對凌亂 ， 可以到處流動 ， 而結合水的分子卻在植物組織周圍排列得十分整齊 ， 和植物組織親密地“結合”在一起 。
【為什么有的植物不怕寒冷】令人難以相信的是 ， 化學家發現 ， 其實結合水的性質和普通水的區別很大 ， 比如普通水在攝氏零度就開始結冰 ， 但結合水卻比普通水的結冰溫度低得多 。 寒冷的冬天 ， 植物體內減少的只是普通水 ， 而結合水的量卻保持不變 ， 這樣結合水所占的比例反而提高了 。 由于結合水的結冰溫度要比攝氏零度低得多 ， 因此耐寒植物當然就可以在嚴冬中傲視冰霜了 。
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