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肉丸子怎么做鮮嫩蓬松還不會散？詳細的步驟講解莫錯過

做肉丸子如果想要解決不會散的做法好象是太簡單了， 多加淀粉或面粉攪拌均勻， 200%不會散， 但結果是做了一份難以入口的死面疙瘩， 就象是地攤上加工的廉價肉丸， 面粉加得比肉還多， 價格便宜， 吃起來索然無味 。 以下做法分享給朋友們， 肉丸子怎么做鮮嫩蓬松外表光潤還不會散 。

肉丸子怎么做鮮嫩蓬松還不會散？詳細的步驟講解莫錯過



【食材】比例以2斤豬肉為例
新鮮豬肉兩斤(豬二坐或五花)
魚肉(草魚、青魚、鰱魚都行)， 魚肉比例可增加至1：1都行， 越多丸子越蓬松 。
300克雞蛋清2~4個
姜30克
淀粉60克
胡椒粉
味精
蔥花
鹽、料酒少許
【做法流程】
?去魚頭尾， 切兩片， 用刀刮取魚蓉， 這是傳統做法 。 現在可以切片后， 把魚片用料理機打魚蓉 。 越細致越好 。
?打好的魚蓉分3次加清水順一個方向攪拌， 清水的總比例占魚蓉的一半， 一直打到魚蓉上勁有粘度， 有彈性， 可用勺子取樣出放水中測試一下， 沉水或散開則繼續攪拌， 這一過程也可用料理機代工 。 做好后的魚蓉裝入容器中備用 。
?豬肉切片后剁碎， 也可把豬肉切片后加料酒， 姜片裝入料理機打成肉餡 。
肉餡裝入稍大一點的盆中， 加入打好的魚蓉， 加雞蛋清2~4個， 淀粉、胡椒粉、味精、鹽、料酒， 蔥花攪拌均勻 。 記得也是順一個方向攪拌十分鐘左右 。 可測試一下， 能用手搓成很光滑圓球狀， 放在手中立而不散不變形即可 。
肉丸子怎么做鮮嫩蓬松還不會散？詳細的步驟講解莫錯過



食用吃法
鮮湯丸子
左手姆指與食指擠出后用勺子滾水下鍋， 鍋中可搭配時蔬， 粉條， 冬瓜等素菜， 大火煮至肉丸浮至水面即刻出鍋， 非常的鮮香嫩滑， 絕對不會散 。
油炸丸子
左手姆指與食指擠出后用勺子取出， 六成油溫開中小火下鍋炸， 炸至表面金黃色即可起鍋， 這樣制作的肉丸可測試一下， 用手捏有彈性， 拋至地面能彈起， 撕開后中心肉質蓬松不散開無碎末， 可用容器存放冰箱急凍長期保存， 隨時取出可做紅燒丸子， 下面條， 做湯都行 。
肉丸子怎么做鮮嫩蓬松還不會散？詳細的步驟講解莫錯過



【肉丸子怎么做鮮嫩蓬松還不會散？詳細的步驟講解莫錯過】加入魚蓉的用途是使肉丸粘性好肉質蓬松有彈性， 魚蓉攪拌時一定要分多次加人清水， 打好后會容積會增加一倍左右， 建議如果炸肉丸的話， 不要加入蔥花 。

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