【做包子的做法和配方】包子想要做得好 ， 5個關鍵點不容乎略：1.和面;2.調餡;3.包;4.發酵;5.蒸 。 至于每一步要怎么做 ， 要注意哪些問題 ， 咱們一一來細說有關于做包子的做法和配方是什么？讓你1分鐘學會發面技巧 ， 做出美味的小吃真的沒有想象中那么復雜 ， 只要你肯動手 。 美食就能做出來 。
論怎樣做出好吃的包子：
一、和面 1發
1. 將4克酵母用50克左右的水調勻 ， 靜置5分鐘左右(水溫不要高于40度) 。
2. 300克面粉 步驟1里調好的酵母水 10克白砂糖 少許鹽(1-2克)裝進大盆里 ， 再加約95克左右的水或牛奶 ， 先用筷子攪成片狀 ， 再用手和成光滑的面團 。 (和面的水 ， 冬天的話用40度左右的溫水 ， 夏天直接用冷水或冰水都可以) 。 把面盆蓋上蓋子或保鮮膜 ， 室溫發酵到原來的兩倍大(這是一發) 。
3. 取出 ， 排氣 ， 再將面團揉到里外都光滑無氣孔 。 (這步很多人都容易乎略 ， 其實它非常的關鍵 ， 最后包子表皮好不好看它起到決定性作用 。
二、調餡
包子好不好吃 ， 餡實在是太重要了 。 我喜歡的鮮肉餡做法是：豬肉剁餡 ， 加料酒 ， 生抽 ， 鹽 ， 蠔油 ， 蔥末姜末 ， 芝麻香油調味 ， 然后用筷子使勁朝一個方向攪拌(肉餡偏干的話 ， 可以加點清水 ， 有肉湯加肉湯更好) ， 只到肉餡上勁為止 。 (一定要朝一個方向多攪一會 ， 打上勁 ， 肉餡粘性變強后口感才會好)
三、包包子
包的話 ， 一發后排氣揉光滑的面團分成大小均等的小劑子 ， 每個小擠子都分別搟成中間厚邊緣薄的包子皮 。 取一個包子皮 ， 包上餡 ， 捏好收口放進墊了油紙的蒸籠里 。 (捏包子褶這個過程沒法用語言表達 ， 建議你搜個視頻看看 ， 另外 ， 這個蠻多人一次兩次都捏不好看 ， 其實不要緊 ， 實在不會捏褶的話就別捏了 ， 反正包子好不好吃問題也不褶上 ， 包圓包子吧 。 )
四、發酵(2發)
2發和前面的1發基本一樣 ， 也是發到2倍大左右就可以準備蒸了 。 (夏天室溫發酵就行 ， 冬天的話可以用烤箱的發酵功能 ， 沒有烤箱的在面盆底下放盆溫水 ， 也能幫助快速發酵)
五、蒸
蒸鍋放水 ， 放上蒸架 ， 開水開始蒸包子 。 從蒸鍋上汽開始計時 ， 再蒸個15-20分鐘(個頭一般就蒸15分鐘 ， 個頭大就蒸20分鐘) ， 關火 ， 然后過3-5分鐘開蓋 ， 包子就做好了 。 (包子蒸好過幾分鐘再揭蓋 ， 可以防縮皮)
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