加新鹵時，一般是加糖煮一個小時后，往下扔一塊肉皮，再煮半個小時左右 。這時候你看這塊肉皮的顏色 。如果顏色很淡，可能是糖少了 。如果顏色是淺黃紅色，就差不多了 。如果是醬紅的，會比較重 。新鮮的鹵水不能馬上腌制，需要放置一兩天 。如果一開始就改成醬紅色，那么這一兩天糖色會氧化，香料本身也很棒 。所以，放置一兩天，顏色就會變暗 。鹵水檢驗的時候一定要黃紅色(就是比醬紅色淺)，給鹵水顏色的氧化留一些余地，以免鹵出來的時候太黑 。
【第二次鹵水怎么調味】鹵水是中國粵菜(潮州菜)和閩菜的常用調料，是一種用各種香料烹制的醬油 。鹵水是中國粵菜、川菜和許多小吃中常用的調料 。所用的配料有胡椒、八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、姜、蔥、醬油、醬油和冰糖等 。這些菜可以在幾個小時內做好 。許多餐館重復使用鹽水，因為他們認為鹽水煮得越久越好吃 。
鹵水用途廣泛，無論是各種肉、蛋、豆腐，都可以用鹵水來煮 。南北方常用鹵水，餐飲業常以紅白鹵水區分，稱為醬熟食 。鹵水有自己獨特的味道 。
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