產(chǎn)品包括皮蛋、咸蛋、變質(zhì)蛋、松花蛋、巴氏殺菌全蛋粉、蛋黃粉、蛋清等 。蛋制品包括由雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋加工而成的蛋制品 。有四大類:加工蛋、干蛋、凍蛋、其他類 。
1.再制雞蛋:再制雞蛋是指以新鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，用純堿、生石灰、食鹽或含鹽、赤泥、草木灰的純黃泥腌制，或用食鹽、酒糟等配料腌制而成的蛋制品 。如皮蛋、咸蛋、餿蛋、皮蛋 。
2.干蛋:干蛋是指以新鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，全蛋、蛋清或蛋黃，經(jīng)加工(可發(fā)酵)、除塵、干燥而成的蛋制品 。如巴氏雞全蛋粉、蛋黃粉、蛋清片等 。
3.凍蛋:凍蛋是指以新鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，全蛋、蛋清或蛋黃，經(jīng)加工冷凍而成的蛋制品 。如巴氏殺菌冷凍雞全蛋、冷凍雞蛋黃、冷凍蛋清 。
【蛋制品有哪些】4.其他:其他是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，通過一定的加工工藝制成的其他蛋制品 。比如蛋黃醬和沙拉醬 。
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