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一斤面粉放多少泡打粉( 二 )

云知道一斤


活化酵母菌對新手比較重要加干酵母的方法我其實是不講究的 。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面 。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響 。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少 。如果圖省事，全部水量也沒問題 。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用 。這就是活化酵母菌的過程 。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻 。
和面的水溫要掌握好和面用溫水 。溫度在28-30度之間最好 。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧 。別讓你的手感覺出燙來就行 。特別提示：用手背來測水溫 。就算是在夏天，也建議用溫水 。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間不是 。
面粉和水的比例要適當面粉、水量的比例對發面很重要 。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了 。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面 。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差 。什么比例合適呢?我給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例 。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度 。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用 。
面團要揉光滑面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合 。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤 。水量太少揉不動，水量太多會沾手 。
保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度 。濕度在70-75%之間 。這個數據下的環境是最利于面團發酵的 。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要 。但濕度就不好控制了 。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋 。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了 。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的 。
二次發酵從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔 。不過發酵不應該這樣結束 。如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別 。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發酵30分鐘左右 。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲 。
巧用發酵輔助劑
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間 。
2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟 。
3、添加少許醪糟，能協助發酵并增添成品香氣 。
4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程 。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質 。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活 。


一斤面粉放多少泡打粉


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