菠菜餃子皮怎么和面
菠菜葉焯水撈出，等涼了把水擠一下，放進料理機，加水至菠菜和水共190克，打成菠菜汁 。
【菠菜餃子皮怎么和面，菠菜汁和面餃子皮怎樣做更綠？】
將１９０克菠菜汁倒入４００克面粉中，加１克鹽，和成比較干的面團 。
將菠菜面團分成４等份，搟成約４ｍｍ厚的面皮或放在壓面機最厚檔壓成面皮即可 。
菠菜汁和面餃子皮怎樣做更綠？菠菜汁更綠可以再打菠菜汁時放點小蘇打 。
做餃子皮時和面的要領是什么？大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題 。做餃子皮時和面有什么要領？根據鄉鄉小廚多年的面點制作經驗來看，取決于以下幾個原因：面粉的選擇，和面的面粉和水的比例，和面的手法和力度，醒面的時間 。
我清楚的記得，我在廚師學校學習面點的第一天，我們學的就是和餃子面，新來的同學，每人發一塊和好的餃子面，一個不銹鋼小面盆，一根小搟面杖，老師傅先示范，接著我們就開始不停的練習搟餃子皮 。只有餃子皮搟合格了才能學習其他的，師傅說這是基本功 。
面粉的選擇做餃子皮最好選擇高筋面粉，彈性大，延展性，可塑性強，面筋含量高，勁道，可以用來做面包，餃子，面條等，現在市面上有富強粉，高筋面粉，雪花粉，餃子粉，都是不錯的選擇 。普通面粉也可以用來做餃子皮，但是口感不如高筋粉勁道 。
和面的面粉和水的比例以500克面粉為例，搭配清水225克，水的溫度平時用常溫的30℃以下，冬天可以用溫水來和面，溫度不要超過36度 。因為水溫高了，會影響面筋的產生 。冷水面坯的特點：色澤潔白，爽滑勁道，有彈性，有韌性，延展性 。這個面粉和水的比例也可以用來做手搟面 。如果喜歡更勁道的，可以打入一個雞蛋或者加少量的鹽 。如果加雞蛋的話，那么要減少水的量 。
和面的手法和力度將面粉倒入盆中，分次加入可以冷水，切不可一次性加足 。一次性加水太多，面粉一時吃不進去，會造成"窩水"現象，使面粘手 。正確的做法是用手抄拌，揉搓，使水和面結合成坯，揉面時要用力揉搓，面粉中的蛋白質在冷水狀態下，形成面筋網絡 。經反復揉制使面坯表面光滑，勁道，有勁，不粘手 。揉好的面團蓋上濕布醒面 。
醒面醒面可以使面坯中未吸足水分的顆粒進一步充分吸水，更好地生成面筋網，提高面坯的彈性和光滑度，使面坯更滋潤，做出來的餃子皮吃起來更爽口 。醒面時加蓋濕布的目的是防止面坯風干，發生結皮現象 。醒面的時間要足夠，大概20-30分鐘 。
結語以上是根據本人多年面點制作經驗，對餃子面的和法和制作的要領做出的總結，從面粉的選擇開始，高筋面粉和餃子粉是做餃子面最好的選擇，接著是面粉和水的比例，和面時，水要分次加入，做到面光，手光，盆光 。面團一定要用力揉勻，蓋上濕布醒發，最后揉好后，存成長條，用刀切或者手揪成大小均勻的劑子 。最后用搟面杖搟成中間略厚，邊緣薄的餃子皮 。
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