溫限性
蜂蜜的結(jié)晶一般都是在常溫條件下自然形成的 。 秋冬春氣溫較低 ， 所有的蜂蜜都比較容易結(jié)晶；夏季氣溫高 ， 新生產(chǎn)的蜂蜜一般都不容易結(jié)晶 ， 或結(jié)晶很淺 。 蜂蜜結(jié)晶的溫度范圍是大于0℃和小于40℃ ， 一般認(rèn)為13-14℃是最適溫度 ， 但不同品種蜂蜜的結(jié)晶對(duì)溫度的要求卻有較大的差異 。 棗花、洋槐等不易結(jié)晶的蜂蜜需經(jīng)深冬的持續(xù)低溫才會(huì)慢慢地結(jié)晶 ， 而油菜、野壩子等極易結(jié)晶的蜂蜜則總是在從蜂巢取出后的幾天內(nèi)迅速結(jié)晶 。 在蜂蜜的結(jié)晶溫度范圍內(nèi) ， 蜜溫大于或小于最適溫度 ， 結(jié)晶速度都將相應(yīng)放慢 ， 超出范圍則不能結(jié)晶 。 但蜂蜜一旦結(jié)晶 ， 其自然融化過(guò)程就會(huì)更加的漫長(zhǎng) ， 一般不能完全融化;特別是油菜等極易結(jié)晶的蜜種 ， 會(huì)常年保持結(jié)晶狀態(tài) ， 僅在夏季變得稀軟一些 ， 表層可能出現(xiàn)一些融化的液態(tài)蜜 。 結(jié)晶蜜的完全融化 ， 只有在持續(xù)40℃以上的溫度條件下才能實(shí)現(xiàn) 。 結(jié)晶蜜在經(jīng)過(guò)夏季高溫后的自然融化部分 ， 一般不會(huì)再度結(jié)晶 ， 這是因?yàn)槿诨糠植⒉皇钦w結(jié)晶顆粒的解散 ， 而是因結(jié)晶核外圍糖分子和水分子的游離 ， 沒(méi)有了結(jié)晶必須的結(jié)晶核 。
處理方法
1、可連瓶子一起 ， 放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱 ， 當(dāng)水溫達(dá)到50-60度時(shí) ， 沉淀物就會(huì)自然融化 ， 而且不會(huì)再沉淀 。
2、把結(jié)晶蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡 ， 但要注意熱水溫度必須低于50攝氏度 ， 因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)使蜂蜜中的酶失活 ， 維生素?fù)p失 。
【蜂蜜結(jié)晶是一種正?，F(xiàn)象】3、放置到夏天自然化開 。
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