甜棗購買要決：一看二摸三要嘗
七月十五棗紅圈兒 ， 八月十五棗落桿兒 。 這是我們民間流傳的一句話 ， 現(xiàn)在雖然還不是大棗的季節(jié) ， 可是很多看起來“熟透”的大棗已經(jīng)走上街頭 。 那么 ， 大家很納悶 ， 怎么棗兒還沒到成熟季節(jié) ， 紅棗怎么就能熟了呢?
棗還沒熟 甜棗都是糖精泡的
實驗表明 泡過糖精的大棗皮比肉還甜
“七月十五棗紅圈兒 ， 八月十五棗落桿兒 。 ”老北京人常說的這句農(nóng)諺 ， 意思是指 ， 農(nóng)歷七月十五 ， 大棗的皮開始發(fā)紅 ， 慢慢進入成熟期;到了農(nóng)歷八月十五中秋前后 ， 大棗才會成熟變紅 ， 開始大量上市 。 按照這個日期算 ， 眼下大棗即將“紅圈兒” ， 距離自然成熟還有一段時間 ， 可是 ， 街頭已經(jīng)不乏鮮紅的大棗上市了 。 “沒到成熟季節(jié) ， 棗子怎么就熟透了?”“我在市場上買過七八塊錢一斤的大棗 ， 還在一家知名網(wǎng)站上買過40塊錢一斤的大棗 ， 可吃著都覺得太甜了 ， 甜得不太對勁兒 ， 聽說這都是用糖精泡熟的 ， 是真的嗎?這些棗吃了會不會有危害?”近日 ， 不少市民向本報打來熱線電話提出質(zhì)疑 。 采訪人員就此展開調(diào)查 ， 并通過實驗印證了“糖精泡棗”的做法操作起來并非難事 。
幾乎每家都賣過“糖精棗”
這些大棗真的成熟了嗎?在南三環(huán)某大型市場內(nèi)經(jīng)營了十多年水果攤的小陳向采訪人員道出了真相 。 據(jù)小陳說 ， 現(xiàn)在上市的這些大棗 ， 絕大部分都是被“催紅”的 。 而催紅青棗的方法很簡單 ， 在業(yè)內(nèi)早已不是什么秘密 ， 今年更嚴重 ， 七月末八月初就已經(jīng)滿大街的糖精大棗了 ， “就是在加了糖精的水里泡一泡 。 ”
據(jù)采訪人員了解 ， 糖精 ， 學名糖精鈉 ， 是一種合法的食品添加劑 。 其購買渠道極廣 ， 在許多大型批發(fā)市場的調(diào)味品區(qū)都能買到 。 在淘寶網(wǎng)上 ， 也常有商家在售 。 糖精鈉的外觀呈味精狀白色粉末 ， 有微微香氣 ， 其甜度是蔗糖的500倍 。 市場上一斤糖精鈉售價大約20元 ， 而一斤糖精鈉就可浸泡上千斤的青棗 。
陳師傅說 ， 青棗倒入添加了糖精鈉的水中只需要浸泡幾小時后 ， 就會被糖精發(fā)酵 ， 原本青澀的棗就會變成大紅棗 ， 吃起來也非常脆甜 ， 這就是青棗變紅、澀棗變甜的秘密 。 “實話說 ， 就我知道的水果圈里的這些同行 ， 幾乎每家都賣過糖精棗 。 你問我明知道是糖精泡過的還為啥要賣?沒辦法 ， 現(xiàn)在的人嘴都很刁 ， 愛嘗鮮兒 ， 人家來找 ， 我如果沒有的話 ， 他就跑到別人家了 。 所以 ， 多少我都得進一點貨 。 只不過 ， 熟人來了 ， 如果他們要買棗 ， 我會據(jù)實說 ， 建議他們過一陣兒再買 。 ”
糖精泡棗不利健康
【甜棗購買要決：一看二摸三要嘗】糖精是有機化工合成產(chǎn)品 ， 食用較多糖精會影響腸胃消化酶的正常分泌 ， 降低小腸的吸收能力 ， 使食欲減退 。 長期食用將導致營養(yǎng)不良 ， 甚至產(chǎn)生厭食行為 ， 對青少年的身體發(fā)育產(chǎn)生負面影響 。 如果黑心商家使用劣質(zhì)糖精 ， 毒害會更大 ， 有資料顯示糖精生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的中間體物質(zhì)會影響人體腦部神經(jīng) ， 對肝臟也會造成損害 。
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