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土豆長芽了還能吃嗎？土豆的營養(yǎng)做法

小知識


土豆長芽了還能吃嗎？土豆的營養(yǎng)做法



土豆長芽了還能吃嗎？土豆的營養(yǎng)做法
土豆長芽了還能吃嗎
新鮮的土豆含有微量的龍葵堿， 對人體沒有危害， 但在長時(shí)間的儲(chǔ)存過程中， 龍葵堿的含量會(huì)逐漸增加 。 當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時(shí)， 龍葵素的含量會(huì)大量增加 。 吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害， 但如果一次吃進(jìn)0、2-0、4克的龍葵素就可能引起中毒 。 因此， 食用發(fā)芽的土豆之后， 可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀 。 發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后， 發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿， 也會(huì)引起中毒， 所以不宜食用發(fā)芽的土豆 。
如果土豆只長了一個(gè)芽， 為了一個(gè)芽就將整個(gè)土豆扔掉未免太過浪費(fèi) 。 那可以將長芽的部分去掉， 吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎 。 當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽或者芽長得還不大的時(shí)候， 可以將芽以及芽眼挖掉， 剩下的部分還是可以吃的 。 因?yàn)榇藭r(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分， 毒素還沒有擴(kuò)展開來 。 一般情況下， 如果沒有吃下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量， 是不會(huì)什么問題的 。
但如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴(yán)重， 或者一個(gè)土豆長了幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉 。 這樣的土豆即使挖掉芽的部分， 吃了沒有中毒狀況發(fā)生， 所含的營養(yǎng)也已經(jīng)所剩無幾， 而且口感也很差 。
如果擔(dān)心挖掉土豆發(fā)芽部分吃了會(huì)對健康造成負(fù)面影響， 可以在挖掉芽和芽根之后， 將土豆去皮， 放入水中浸泡半小時(shí)以上再加工食用， 吃起來就會(huì)更安全了 。 另外， 這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃， 最好用紅燒、燉或煮的方法來食用 。 由于龍葵堿遇酸后容易分解， 因此在烹飪時(shí)， 可以加入適量的食醋， 能加速對龍葵堿的破壞， 防止龍葵堿對人體造成危害 。 并且要盡量將土豆煮熟一些， 不能吃半生不熟的土豆 。
由此看來， 長芽的土豆是否能吃也要分情況而定哦 。
土豆的營養(yǎng)做法
【土豆長芽了還能吃嗎？土豆的營養(yǎng)做法】蒸土豆：蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式， 對營養(yǎng)影響很小， 還能保留天然清香 。 研究顯示， 土豆在蒸熟后維生素C損失極少， 保留率在80%以上， 而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒有什么損失， 還會(huì)使其中的淀粉顆粒充分糊化， 使它在體內(nèi)更容易被消化分解， 不會(huì)給胃腸帶來負(fù)擔(dān) 。 ：帶皮蒸制的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少， 尤其是維生素C保留得更多， 是最佳吃法 。
土豆泥：土豆蒸熟后壓成泥， 口感酥軟， 更適合老人和孩子 。 經(jīng)過合理搭配， 還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜 。 不過， 一些不恰當(dāng)?shù)拇钆鋮s會(huì)毀掉土豆泥的營養(yǎng)保健作用 。 比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”， 加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖， 使土豆泥的營養(yǎng)大大扣分 。 推薦酸奶堅(jiān)果土豆泥， 不但味道好， 而且添加酸奶和堅(jiān)果后又補(bǔ)充了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)， 營養(yǎng)更加豐富， 是不錯(cuò)的加餐美食 。 堅(jiān)果選擇核桃、腰果、花生都可以 。
紅燒土豆：土豆切成大塊， 刀工少， 斷面就少， 因此水溶性維生素， 比如維生素C、B族維生素等損失也少 。 不過有人在紅燒土豆時(shí)， 會(huì)把土豆先炸一下， 這樣雖然口感更好， 但卻破壞了許多寶貴的營養(yǎng)素 。 土豆燒牛肉是絕配 。 土豆中缺乏礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì)， 牛肉恰恰富含這些營養(yǎng) 。 而牛肉缺少碳水化合物和維生素C， 并且含有膽固醇， 土豆不但可以彌補(bǔ)牛肉的不足， 還富含膳食纖維， 可以減少人體對膽固醇的吸收 。

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