怎么分辨有毒蘑菇？教你挑蘑菇的技巧
經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進(jìn)人體對其他食物營養(yǎng)的吸收 。 蘑菇富含18種氨基酸 ， 有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好 。
蘑菇含有多種維生素
研究發(fā)現(xiàn) ， 蘑菇的營養(yǎng)價值僅次于牛奶 。 人們一般認(rèn)為 ， 肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白 ， 其實(shí)蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高 。
【怎么分辨有毒蘑菇？教你挑蘑菇的技巧】很多蘑菇中都含有胡蘿卜素 ， 在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A ， 因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱 。 但是 ， 美國食用菌協(xié)會顧問馬戈·克勞茲介紹說 ， 除了我們熟知的上述好處 ， 蘑菇還有以下4大“秘密武器” 。
如何挑出最新鮮的蘑菇
金針菇選菌蓋半球形的 。 買金針菇首先看顏色 。 四川省的金針菇一般為黃色 ， 香味濃、口感嫩;其他地方的多為白色 ， 韌性較大 。 不管哪種顏色 ， 新鮮的金針菇顏色均勻 ， 無雜色 ， 如果顏色灰白則說明已經(jīng)老了或保存時間過長 。 其次要看形狀和大小 ， 長約12—15厘米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮 ， 若菌蓋長開 ， 則說明是老金針菇 。
平菇挑菌蓋小的 。 挑選平菇時 ， 要注意菌蓋形態(tài) 。 新鮮平菇的菌蓋水靈 ， 邊緣向內(nèi)卷 ， 菌褶緊實(shí) ， 排列整齊 ， 沒有開裂 。 不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀 ， 而且邊緣不整齊、有開裂 。 此外 ， 挑選平菇不能一味講究個頭大 ， 直徑在5厘米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇風(fēng)味和質(zhì)地為最佳 。
香菇以菌蓋厚實(shí)為佳 。 選鮮香菇首先看外表 ， 新鮮的菌蓋比較水靈 ， 菌褶一片一片立著 ， 不會倒塌 ， 菌蓋以厚實(shí)為佳 。 鮮香菇的菌蓋是褐色的 ， 顏色過白或如墨般過于濃重 ， 都可能是次品 。
杏鮑菇表面有光澤 。 杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀 ， 表面有光澤 ， 平滑、干燥 ， 直徑以2—3厘米為佳 ， 這樣的杏鮑菇口感最好 。 菌柄表面的纖維若過粗 ， 說明太老了 ， 過細(xì)則太嫩 ， 少了嚼勁 。 最后要求杏鮑菇肉質(zhì)肥厚 ， 菌柄色澤潔白 。
怎么分辨有毒蘑菇
1、對照法：
借助適合于當(dāng)?shù)厥褂玫牟噬⒐綀D冊 ， 逐一辨認(rèn)當(dāng)?shù)厥秤镁蚨灸⒐绞且粋€很好的方法 。
選購提醒：為了賣相好、延長“保鮮期” ， 不法商販竟用熒光增白劑泡制蘑菇 。
2、看形狀：
毒蘑菇一般比較黏滑 ， 菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補(bǔ)丁狀的斑塊 。 菌柄上常有菌環(huán)(像穿了超短裙一樣) 。 無毒蘑菇很少有菌環(huán) 。
3、觀顏色：
毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠 。 無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色 。
4、聞氣味：
毒蘑菇有土豆或蘿卜味 。 無毒蘑菇為苦杏或水果味 。
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