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白黃綠紫誰更勝一籌

小知識

菜花為十字花科蕓薹屬中以花球為產品的甘藍類蔬菜 ， 人們又常稱其為花菜、椰菜花、花甘藍、洋花菜、球花甘藍 。 尋根問底的話 ， 菜花的老祖宗是十字花科甘藍 ， 經過一代代繁衍 ， 最終演化為菜花 ， 老家在地中海東部海岸 。 下面跟隨了解一下吧！

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目前常見的菜花有白菜花、綠菜花（西蘭花）、黃菜花、紫菜花等 。 不同的蔬菜供人們食用的部位不同 ， 如胡蘿卜、蘿卜類我們吃的是它們的根；大白菜、苦菊類我們吃的是它們的葉子部分；花椰菜類是以其肥嫩的花枝和花蕾所組成的花球供人類食用 。
菜花營養價值高
菜花作為十字花科類蔬菜 ， 營養豐富 ， 味道鮮美 ， 水分含量高達90%以上 ， 且能量較低 ， 每100克含有能量15千卡 。
菜花中含有維生素C、類胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸等多種維生素 ， 以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質 。
菜花作為十字花科植物 ， 擁有十字花科植物中特有的次生代謝產物—硫代葡萄糖苷 ， 降解后形成異硫氰酸酯類化合物 ， 并含有豐富的酚類；這些生物活性物質在抗誘變、抗腫瘤等方面具有顯著的作用 ， 大量研究發現 ， 常吃西蘭花等十字花科蔬菜可降低胃癌和結腸癌發病風險 。
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白黃綠紫 ， 誰更勝一籌
白菜花、綠菜花、黃菜花、紫菜花 ， 四個顏色不同 ， 營養價值也有所差異 。 總的來說 ， 紫菜花和綠菜花的主要抗氧化物質及色素成分含量較高 ， 營養價值相對高于白菜花和黃菜花 。
維生素C：菜花維生素C含量非常豐富 ， 其中西蘭花中維生素C含量 ， 每100克含56毫克 ， 是西紅柿的4倍 ， 大白菜的7倍 ， 芹菜的14倍 ， 紫菜花維生素C含量與西蘭花差不多 ， 高于白菜花 ， 黃菜花最低 。
鈣鉀等礦物質：菜花中鈣鉀含量豐富 ， 西蘭花中鈣（每100克中50毫克 VS 31毫克）和鉀（每100克中206毫克 VS 179毫克）含量均高于白菜花；而白菜花中硒含量高于西蘭花（每100克中2、86微克 VS 0、43微克） 。
酚類：紫花菜、綠菜花、白菜花、黃菜花四種不同顏色菜花的總酚含量差異明顯 ， 每100克紫菜花中含293毫克＞綠菜花的177毫克＞黃菜花的98毫克＞白菜花的68毫克 。
硫代葡萄糖苷：西蘭花含量為每100克61、7毫克 ， 高于白菜花的43、2毫克 。
其他色素物質：花青素在紫花菜中含量最高 ， 達567、58毫克 ， 綠菜花和黃菜花在10毫克左右 ， 白菜花基本不含有 。 綠菜花的葉綠素和類胡蘿卜素含量最高 ， 其次是黃菜花、紫菜花 ， 白菜花最低 。 這些天然色素具有較強的抗氧化作用 。
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菜花的幾個小知識：
1、 菜花雖然營養豐富 ， 但常有殘留的農藥 ， 還容易生菜蟲 ， 所以在吃之前 ， 可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘 ， 菜蟲就跑出來了 ， 還可有助于去除殘留農藥；
2、 吃的時候要嚼幾次 ， 這樣才更有利于營養的吸收；
3、 制作涼菜不加醬油 ， 如果偏好醬油的口味 ， 可以少加生抽；
4、 菜花、西蘭花焯水后 ， 應放入涼開水內過涼 ， 撈出瀝凈水再用；
5、 燒煮和加鹽時間不宜過長 ， 才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分 。
選購菜花的時候要注意 ， 質量好的菜花呈白色或奶白色 ， 清潔、堅實、緊密、具“夾克式”（外層葉子部分保留緊裹菜花）的葉子 ， 新鮮、飽滿且呈綠色 。 通過球狀花序伸展開來的小葉不影響食用質量 。 如果菜花不是分散成串地生長 ， 輕微的變形和散粒形狀對質量沒影響 。 塊狀花序松散 ， 生長過于成熟即形成分散離開的菜花 ， 這是不受歡迎的 。

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