野菜 ， 通常是各種草葉或樹的嫩芽 ， 是屬于綠葉菜大家族的 。 和栽培蔬菜相比 ， 尤其是瓜果類 ， 野菜在營養(yǎng)方面也確實有一些優(yōu)勢 ， 其中含有很多對人體有好處的營養(yǎng)物質(zhì) 。 同時 ， 野菜對于我們來說也是最經(jīng)濟實惠的食物 ， 不需要花錢就可以吃到 ， 很多公園里就有美味的野菜 ， 若想要吃野菜 ， 只需要到公園去采摘即可 。 雖然是野菜 ， 但是其中也含有很高的營養(yǎng)價值 ， 甚至可能比人工培養(yǎng)的蔬菜營養(yǎng)價值還要更高 。 下面跟隨了解一下吧！
那么 ， 野菜的營養(yǎng)價值有哪些？
野菜里面含有豐富的鈣 ， 其中薺菜就是補鈣的小能手 ， 100g薺菜中含鈣294mg ， 幾乎是牛奶的3倍 。 雖然說吸收率不如牛奶中的鈣 ， 但貴在量比較足 。 此外 ， 在春天的野菜中 ， 還有一位補鈣的佼佼者：苜蓿 ， 又叫草頭 。 其中100g苜蓿中的鈣含量更是高達713mg ， 一盤酒香草頭下肚 ， 那么一天的800mg的需鈣量就達標了 。
野菜里面還含有豐富的維生素C ， 例如馬蘭頭 ， 因為馬蘭頭耐貧瘠又善于傳播種子 ， 所以路邊野外常能見到馬蘭這種植物 ， 馬蘭頭的鐵含量和菠菜相近 ， 是非常不錯的植物性鐵的補充來源；而且它還富含維生素C ， 可以促進鐵的吸收 。
野菜里面也含有豐富的維生素E和氨基酸 ， 例如香椿頭 ， 香椿的性質(zhì)和榴蓮有一點兒像：愛的人可以愛到骨頭里去 ， 嫌棄的人無論如何也接受不了這味道 ， 這其實都要歸因于其中所含的揮發(fā)性芳香物質(zhì)：香椿素 。 香椿不同于一般野菜的清簡 ， 香椿頭含有豐富的維生素E和氨基酸 。 搭配雞蛋、豆腐等食用 ， 吃起來令人齒頰留香 。
野菜雖好 ， 但是吃不對真的會出事 ， 所以吃野菜的時候我們需要多加注意 ， 以免對身體健康產(chǎn)生不良的影響 。
那么 ， 吃野菜要注意什么？
吃蕨菜時要小心 ， 傳統(tǒng)的食材 ， 口感脆嫩的蕨菜也是很受歡迎的春季野菜之一 。 不幸的是 ， 蕨菜作為一種綠葉蔬菜 ， 被證實可能會增加致癌的風險 。 這并不是謠言 ， 罪魁禍首就是一種叫做原蕨苷的物質(zhì) 。 它一般存在于蕨類植物中 ， 尤其是嫩芽部分 ， 也就是我們平常經(jīng)常吃的蕨菜 ， 含量是最高的 。 但若是合理的烹調(diào)還是可以有效減少原蕨苷的含量 ， 降低危害的 。 只要不長期大量的吃蕨菜 ， 偶爾還是可以嘗嘗鮮的 ， 也沒有什么問題 。
路邊的野菜不要隨便采 ， 這不是開玩笑 ， 數(shù)據(jù)顯示 ， 2015年全國共有1045人因食用了有毒動植物及毒蘑菇而對身體健康產(chǎn)生了影響 ， 主要原因是誤采誤食 。 可見天然的野菜也并不是那么安全 。 所以 ， 采摘或購買野菜時要避開不熟悉的 ， 千萬不要看著像 。 采摘地點要有選擇的 ， 避開臟亂差 。 同時 ， 還要盡量選擇大型農(nóng)貿(mào)市場或超市 ， 不要在路邊流動的小攤購買 。
野菜不是天然藥 ， 現(xiàn)在很多野菜都成為了健康的代表 ， 尤其是一些有苦味的野菜 ， 甚至被宣傳成天然的藥物 。 實際上 ， 野菜柴、澀以及苦的口感通常是來自纖維、草酸以及一些生物堿等 。 這些物質(zhì)雖然給野菜帶來了獨特的風味 ， 但也會影響一些營養(yǎng)素的吸收 ， 甚至具有輕微的毒性 。 野菜之所以被稱為野菜 ， 就是因為它們并不完美 ， 也沒有什么神奇藥效 。 所以喜歡的可趁著應季嘗嘗鮮 ， 不喜歡的也不用勉強自己 。
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