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大米的儲藏流通多為糙米。糙米往往要經(jīng)過碾米加工，除去部分或全部皮層才能得到我們通常食用的大米。
米的新陳常用鄰甲氧基苯酚反應(yīng)試驗判斷。

存儲禁忌
大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導(dǎo)致霉變;稻米存放忌諱直接著地，應(yīng)該放在干燥通風(fēng)干凈的墊板上;室內(nèi)忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導(dǎo)致霉變;家庭忌諱大米存放在廚房內(nèi)，因為廚房溫度高，濕度大，對稻米的質(zhì)量影響很大。
大蒜防蟲法
【方法】在存米的容器里分散的放幾瓣大蒜，把容器蓋嚴(yán)，能起到防蟲的效果。
瓶裝防蟲法
【方法】可以把袋裝的大米分別裝入飲料瓶內(nèi)，也能保存很長時間不生蟲。
花椒防蟲法
用幾塊紗布分別包一些花椒粒，放入裝米的容器里，放置于上、中、下不同的位置，然后把容器蓋嚴(yán) 。
干海帶防蟲法
因為干海帶有很強的吸濕能力，所以起到殺蟲和抑制霉菌的作用。
【方法】在大米中放一些干海帶，大米和海帶的比例大概為100∶1，隔10天左右取出并曬干，然后再放回米缸。此方法可反復(fù)使用，能有效防止大米霉變和生蟲。
食用堿防蟲法
【方法】在裝米的容器底部鋪些可食用堿，上面再鋪塑料布，然后再放大米，把容器蓋嚴(yán)，可防蟲。
用密封袋子裝米，可以將袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干，再裝米時就可以防止生蟲了。
白酒防蟲法
因為白酒中揮發(fā)的乙醇有滅蟲、殺菌的作用，所以可防止大米生蟲。
【方法】在存米的容器里放入一個裝有白酒的干凈酒瓶，瓶口高于米面，不加蓋子，然后把容器蓋嚴(yán)，可以防止生蟲。

哪些食物放進冰箱會引發(fā)食物中毒?
淀粉類的食物不能放冰箱，什么是淀粉類的食物?我們平時吃得一些花卷、饅頭或者是面包之類的食物都算是淀粉類食物，這些食物最好不要放入冰箱里面保存，因為很容易就變硬了，會降低食物的口感，有的太硬了都不能吃了。
巧克力也不能放冰箱，夏天氣溫比較高，巧克力很容易就會融化掉，所以很多人都喜歡將巧克力放入冰箱保存，其實這樣很容易導(dǎo)致巧克力的表面出現(xiàn)一層白霜，不僅會影響巧克力的口感，還容易滋生細(xì)菌，容易發(fā)霉變質(zhì)，吃了說不定還會中毒。
藥材最好不要放冰箱，現(xiàn)在很多人身體不舒服的時候就會去看中醫(yī)，開了很多的中藥回來滋補身體，為了防止藥材變質(zhì)，往往會選擇放在冰箱中。其實這樣做不僅容易將其他食物上面的細(xì)菌感染到藥材里面，還容易導(dǎo)致藥材受潮，破壞了本身的藥性。
【大米放冰箱易被污染是假的】除了這些食物外，像是蜂蜜以及一些熱帶水果之類的食物都最好不要放在冰箱中，因為這樣并不能很好的保質(zhì)，影響食物的口感不說，搞不好還會變質(zhì)的更厲害，甚至可能會引起食物中毒。