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蝦皮是什么？蝦皮怎么吃？蝦皮的選購和食用方法

小知識

蝦皮富含鈣質和微量元素 ， 常吃對健康大有好處 。 可是挑蝦皮很麻煩 。 眼睛看、鼻子聞、嘴巴嘗 ， 都不能保證挑出新鮮的蝦皮來 。 把干凈的塑料袋奪套在手上 。

蝦皮是什么？蝦皮怎么吃？蝦皮的選購和食用方法


蝦皮是什么？蝦皮怎么吃？蝦皮的選購和食用方法
蝦皮的選購和食用方法介紹
抓一把蝦皮在手里 ， 用力攥緊2到3秒鐘 ， 再松開手 。 這時候蝦皮還是松散狀的 ， 蝦皮就是新鮮的；如果蝦皮變成蝦團了 ， 那么就說明蝦皮是陳舊的 。
1、如何選購新鮮蝦皮
新鮮的蝦皮顏色發白 ， 聞起來沒有異味 。 如果顏色已經發紅 ， 而且有刺鼻的味道 ， 說明蝦皮已經不新鮮 ， 這樣的蝦皮不要購買 。
2、蝦皮要放在冰箱中保存
我們平時買到的蝦皮 ， 基本都含有一些水分 ， 感覺有點濕濕的 。 這樣蝦皮中的蛋白質在常溫保存中非常容易滋生細菌和微生物 ， 并會隨之產生異味 。
這樣 ， 蛋白質在分解為氨基酸后 ， 會進一步分解為低級胺類 ， 低級胺本身具有一些毒性 ， 而且會和水產品中的亞硝酸鹽結合形成致癌物－亞硝胺 。
【蝦皮是什么？蝦皮怎么吃？蝦皮的選購和食用方法】所以如果蝦皮（還包括魚干及不新鮮的腌肉、腌魚、海米等）已經有味了 ， 就一定不要再吃了 。
蝦皮買回家后 ， 馬上放入冰箱中冷藏保存 ， 可以大大延緩蛋白質的分解速度 ， 使食用風險降低 。
3、食用蝦皮前要清洗干凈
清洗蝦皮是很多人這幾年正在養成的習慣 ， 以前幾乎沒人洗 ， 一是沒想過這東西也需要洗 ， 二是覺得洗會去掉不少鮮味 。 但現在還是建議在食用前清洗干凈 ， 盡量把臟東西和有害物質降至最低 ， 方是聰明的做法 。
4、盡量切碎后食用
蝦皮含鈣高是眾所周知的 ， 但是實際上 ， 吃進去后 ， 吸收率卻并不高 。
這是因為蝦皮中的鈣無法自動溶出 ， 而人在吃蝦皮的時候 ， 幾乎是無法嚼碎的 ， 基本都是整個的吃進去 ， 這樣雖然在胃酸的強大作用下會溶出一小部分鈣 ， 但絕大部分都會白白流走 ， 說白了就是大部分會穿腸而過 ， 人體無法消化吸收 。
所以把蝦皮切碎 ， 最好是打成粉 ， 會使其中鈣的吸收提高一些 。
這一點和同樣富含鈣質的芝麻一樣 ， 芝麻也是富含鈣的食物 ， 但因為人吃芝麻時基本不會把它嚼碎 ， 所以直接吃整粒的芝麻 ， 補鈣效果并不太好 。 但把芝麻打成芝麻醬就完全不同了 ， 這時其中的鈣已非常容易吸收 ， 所以要補鈣 ， 要吃點芝麻醬 。
5、蝦皮不是補鈣的好選擇
接上一條的說 ， 蝦皮含鈣很高 ， 每100克蝦皮中含鈣量高達991毫克 ， 這真是一個非常高的量了 。 可以比較一下 ， 100克牛奶中的含鈣量是104毫克 ， 100克芝麻醬則是899毫克 。
（知道100克骨頭湯的含鈣量嗎？只有區區1、2毫克而已哦 。 ）
但是呢 ， 沒有任何人會一頓就吃2兩蝦皮的 ， 我們每次做菜做湯時放入的那一點蝦皮 ， 最多二、三克 ， 2、3克蝦皮的含鈣量就不多了 ， 而且還有消化吸收的問題 。
而喝一杯牛奶就是200－300ML ， 而且牛奶中的鈣人體特別容易吸收 ， 補鈣的實質效果完全不在一個水平 。
所以吃蝦皮 ， 主要還是吃它的味道 。 補鈣的任務 ， 還是交給牛奶、芝麻醬、綠葉菜、豆制品去完成吧 。
蝦皮的營養價值很高 ， 就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說 ， 每100克蝦皮含39.3克 ， 大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品 。

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