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1、南方芥菜和北方芥菜的區(qū)別 1、名稱：芥菜在南方不同地區(qū)有不同的叫法，像大頭菜、大菜、芽菜等，芥菜在北方有時(shí)則被稱為芥菜或野菜。
2、做法：南方芥菜主要烹飪方法是食用芥菜葉子，比如腌制成酸菜用來炒肉或制作酸菜魚。北方芥菜主要烹飪方法是食用芥菜的根部，其根部呈疙瘩狀，腌制后可用來炒肉或做下飯咸菜。
芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。

2、薺菜是什么菜?南北叫法各有不同薺菜是一種可以食用的野菜，可食用季節(jié)主要是在冬春季節(jié) 。薺菜又被稱為薺薺菜（南北方叫法各有不同），其口感略苦，但具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和非常好的食療效果，薺菜的食用方法也非常多。接下來，就來為大家詳細(xì)地介紹一下。
薺菜是什么菜？
薺菜是這種野菜的書名，但是不同地區(qū)還有不同的叫法，在我國北方叫薺菜為白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜” ，在河南湖北等地叫地菜、地米菜，而四川人叫“干油菜”，薺菜是人們最喜歡的野菜之一。
薺菜是什么樣子的？
薺菜在我國有兩種品種，即大葉和散葉薺菜，分布在不同的地區(qū) 。大葉薺菜主要分布在上海地區(qū) ，生長(zhǎng)出來的葉片比較大，塌地散開生長(zhǎng)，葉片淺綠色，大而且厚，葉片最長(zhǎng)可達(dá)10cm，一株可散發(fā)十幾片嫩葉，一般這種大號(hào)的薺菜挖十幾株就夠炒一碗了 ?，F(xiàn)在上海市區(qū)可廣泛種植，可以說屬于家常菜，快脫離野菜的范疇了。
另一種則是散葉薺菜，是我國薺菜中的主要品種，在我國大范圍內(nèi)都有分布，其生存能力較強(qiáng)，葉片也是塌地生長(zhǎng)，一株有20片左右的嫩葉，其葉嫩綠色，有的中心帶有紫色，葉片在遇到低溫時(shí)會(huì)轉(zhuǎn)化為紫色，因此，散葉薺菜在北方多為紫色，在南方多為綠色，目前仍然以野生為主，很少有人種植，散葉薺菜對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求不高，但是土壤較差的地方生長(zhǎng)的薺菜葉片比較短，需要挖很多株才能夠吃。
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質(zhì)2.9克，脂肪0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.77毫克，維生素B1O.06毫克，維生素B20.14毫克，維生素PP0.　3毫克，維生素C41毫克，維生素E0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克。此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分。
薺菜的功效與作用
薺菜是野菜中胡蘿卜素和維生素c含量很高的一種，食用之后能增加體內(nèi)維生素A的含量，對(duì)視力的保護(hù)起到很重要的作用，尤其是增強(qiáng)暗適應(yīng)能力和治療夜盲癥。同時(shí)維生素C對(duì)體內(nèi)的自由基具有很好的清除作用，能緩解細(xì)胞的衰老，有美容養(yǎng)顏的功效。

3、南方芥菜和北方芥菜的區(qū)別是什么?【南方芥菜和北方芥菜的區(qū)別,南方芥菜和北方芥菜的區(qū)別】做法不同：南方芥菜主要是烹飪食用葉子部分，北方芥菜主要烹飪芥菜的根部。
芥菜株高約30-150厘米，莖部直立，幼莖和葉片上具有刺毛 ?；~寬卵形至倒卵形，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，莖下部葉較?。?邊緣有缺刻或鋸齒 ?？偁罨ㄐ蝽斏?，花朵為黃色，直徑約7-10毫米，萼片淡黃色，長(zhǎng)圓狀橢圓形，花瓣呈倒卵形，長(zhǎng)8-10毫米。長(zhǎng)角果呈線形，長(zhǎng)約3-5.5厘米。
芥菜注意事項(xiàng)
芥菜和豬肝在一起是不可以使用的，因?yàn)閮烧叨紝儆跍責(zé)嵝偷氖澄?，芥菜和豬肝在一起使用的話可能會(huì)引起我們身體中上火的癥狀，還可能會(huì)加重我們的病情，對(duì)身體的健康是十分不利的。
芥菜也不能和鱉肉在一起吃，鱉肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，功效也非常的多，但是不能和芥菜在一起使用，因?yàn)閮烧咴谝黄鹕脑?，可能?huì)引起我們身體的不適，也不利于我們的身體健康。

4、南方芥菜和北方芥菜的區(qū)別南、北方芥菜有什么不同南方芥菜和北方芥菜的區(qū)別
芥菜是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達(dá)150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味。中國各地栽培。葉鹽腌供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料；榨出的油稱芥子油。歐美各國極少栽培，起源于亞洲，李時(shí)珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價(jià)值。
芥菜在中國各地栽培，標(biāo)本采自亞洲，多分布于中國長(zhǎng)江以南各省。除高寒和干旱地區(qū)外，在中國不存在分布邊界，東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區(qū)，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市，從長(zhǎng)江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。
芥菜最常見的吃法是腌制酸菜。去掉芥菜根部，取葉與梗的部分可以腌制成南方的酸菜，可以隨時(shí)取用制作其他美食，像酸菜魚、芥菜炒肉，取芥菜根部呈疙瘩狀的部分，進(jìn)行整體腌制，腌制完成后可以隨時(shí)取用制作其他美食，如芥菜炒飯或單純用調(diào)味拌成下飯咸菜。

5、南方芥菜和北方芥菜的區(qū)別一、南方芥菜和北方芥菜的不同之處
叫法不同：南方芥菜叫做大菜、芽菜、大頭菜等，北方芥菜叫做芥菜或野菜。
做法不同：南方芥菜主要是烹飪食用葉子部分，北方芥菜主要烹飪芥菜的根部。
二、芥菜的基本介紹
科屬分類：芥菜是十字花科，蕓苔屬的一年生草本植物。
形態(tài)特征：芥菜株高約30-150厘米，莖部直立，幼莖和葉片上具有刺毛。基生葉寬卵形至倒卵形，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，莖下部葉較小，邊緣有缺刻或鋸齒。總狀花序頂生，花朵為黃色，直徑約7-10毫米，萼片淡黃色，長(zhǎng)圓狀橢圓形，花瓣呈倒卵形，長(zhǎng)8-10毫米。長(zhǎng)角果呈線形，長(zhǎng)約3-5.5厘米。種子呈球形，直徑約1毫米，顏色為紫褐色。
生長(zhǎng)習(xí)性：芥菜喜冷涼濕潤(rùn)的環(huán)境，忌炎熱干旱，不耐霜凍，適宜生長(zhǎng)的溫度為15-22℃ 。芥菜的根系發(fā)達(dá) ，喜肥，對(duì)氮、磷、鉀肥需求量較大。芥菜對(duì)土壤條件要求不嚴(yán)格，以土壤肥沃、土層深厚、排水便利、光照充足的中性壤土為宜。
繁殖方法：芥菜主要通過播種來繁殖，播種適期為10-11月，挑選好優(yōu)質(zhì)的種子，均勻播撒到土壤表面。