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【想吃爆炒羊肉，不用嫩肉粉的情況下，怎么把羊肉炒爛?】
羊肉是指羊身上的肉，有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時(shí)稱(chēng)為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。

羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。

【炒羊肉怎么炒，炒羊肉怎樣做肉才容易爛】李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷” 。

因此羊肉最適宜于冬季食用，故被稱(chēng)為冬令補(bǔ)品，深受人們的歡迎。

羊肉的烹飪方法

1.燉、燜、蒸：這是原湯原汁的做法，能最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)成分不丟失，滋補(bǔ)效果最佳。

2.涮：由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，而遭一部分人的冷落，很多人不喜歡羊肉的膻味，于是人們想到了涮鍋，涮著吃就可以減少膻味。涮鍋雖說(shuō)好吃，但值得注意的是由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲(chóng)，應(yīng)挑選經(jīng)過(guò)質(zhì)檢合格的羊肉片，盡量涮至熟透,預(yù)防病從口入。

3.爆炒：以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的后腿肉或里脊肉，切成薄片后，配上新鮮蔥白，腌制后用旺火急炒。有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用，還能發(fā)汗解毒。

4.烤、炸：烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這種做法由于烹飪溫度過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)的損失最為嚴(yán)重。且油過(guò)多，吃起來(lái)容易油膩。

題主提問(wèn)到的爆炒羊肉是上述羊肉的第3種做法，以蔥爆羊肉為代表是人們最為喜歡的家常菜之一。

為什么我們炒羊肉時(shí)喜歡用嫩肉粉?嫩肉粉有什么作用?

嫩肉粉，又稱(chēng)松肉粉，這是一種能使動(dòng)物性原料軟嫩滑潤(rùn)，同時(shí)又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然制品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶。

嫩肉粉的主要作用在于利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類(lèi)制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。值得注意的是，嫩肉粉作為一種食品添加劑，嫩肉粉中含有一定的亞硝酸鹽，不可過(guò)量食用。嫩肉粉的用量應(yīng)以原料重量的0．5%～1%為宜，以免過(guò)量引起中毒。我們建議在烹飪時(shí)應(yīng)選用正規(guī)廠家生產(chǎn)，且進(jìn)行備案的合格產(chǎn)品或盡量少用嫩肉粉這類(lèi)食品添加劑，但是不用嫩肉粉,我們還能怎么做呢?

就題主的問(wèn)題“想吃爆炒羊肉，不用嫩肉粉的情況下怎么把羊肉炒爛？

我的回答是:?
一、用天然食品替代
嫩肉粉之所以能起到使動(dòng)物性原料軟嫩滑潤(rùn)的作用是因?yàn)槟廴夥鄣某煞葜泻小暗鞍酌浮?，而我們平時(shí)吃的水果比如菠蘿汁、木瓜汁、獼猴桃汁等，這些物質(zhì)中都含有豐富的蛋白酶，在烹飪之前把這些汁跟肉混合在一起，會(huì)使肉質(zhì)更加鮮嫩疏松，羊肉就容易炒爛。
二、利用烹飪小技巧
1.食材準(zhǔn)備：炒羊肉應(yīng)選適合炒的部位,選擇新鮮羊肉的里脊、外脊、羊腿這幾個(gè)部位的肉作為食材。
2. 正確切法：切羊肉時(shí)要橫切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。羊肉不要切太薄,否則入鍋后，水分容易丟失，羊肉就不嫩了。