生蝦變紅了是不是壞了【生蝦變紅了是不是壞了，蝦沒煮熟變紅 什么原因？】
是 。無論是新鮮的蝦或者冷藏的蝦，肉質(zhì)地泛紅都是異常的 。蝦被粗加工后放到室內(nèi)溫度下，色調(diào)會產(chǎn)生變化，由淡青、淺灰色、淺橙變?yōu)榻奂t色 。蝦在常溫狀態(tài)的色調(diào)轉(zhuǎn)變，表明新鮮水平在降低，蝦仁變成鮮紅色后不可以再食用 。
蝦加溫后，盡管也會變成鮮紅色，但其掉色基本原理與生蝦腐敗問題發(fā)紅實(shí)質(zhì)是不一樣的 。蝦在加溫情況下，機(jī)殼由淡青色變成紅色，是因?yàn)槲r身體的蝦紅素受熱會從蛋白化合物中分散出去，進(jìn)而促使蝦煮開后展現(xiàn)鮮紅色 。
蝦沒煮熟變紅 什么原因？蝦屬于甲殼類動物，體內(nèi)含有蝦青素 。蝦青素其實(shí)是一種紅色的類胡蘿卜素，在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍(lán)色 。加熱后可與蛋白質(zhì)脫離，呈現(xiàn)出其原有的紅色 。蝦青素有抗氧化、抗衰老、預(yù)防心腦血管疾病等作用 。
純的蝦青素為橙紅色，可與不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合后，呈現(xiàn)藍(lán)紫或青綠等顏色 。遇到高溫或蝦死亡后，蛋白質(zhì)被破壞或者發(fā)生了變性，與蝦青素分離，蝦青素即變回為原來的橙紅色，也就是蝦煮熟后的顏色 。
此外強(qiáng)酸、濃酒精、濃鹽水及重金屬離子都可以使蛋白質(zhì)變性，所以蝦即使沒經(jīng)高溫蒸煮但用鹽酒等浸漬也會變成紅色 。
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