【酒曲過期了還可以用嗎】酒曲具有糖化發(fā)酵的功能 ， 可以將谷物里面的淀粉含量糖化發(fā)酵 ， 轉化成乙醇和微量香味 ， 制曲本質就是擴大培養(yǎng)釀酒微生物及活動相應代謝產物的過程 ， 但是很多人都很好奇酒曲過期了還可以用嗎？其實酒曲過期了是不可以用的 。因為過了保質期的酒曲它的口感以及作用都發(fā)生了改變 ， 如果使用了過期的酒曲 ， 那么制作成的米酒就會有一些不好的物質 ， 所以釀酒最好選擇那些沒有過期的酒曲 。制酒時添加酒曲 ， 它是釀酒精華所在 ， 對酒的濃度和醇香起著決定性的作用 。
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