江米和糯米一樣嗎
1、江米與糯米是同一種，沒(méi)有區(qū)別 。糯米和江米指的都是糯稻脫殼的米，在不同地區(qū)，叫法不一樣 。中國(guó)南方比較習(xí)慣稱為糯米，而北方人則更喜歡稱為江米 。
2、糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用 。
3、糯米主要用途是制造粘性小吃，特別是粽、八寶粥、各式甜品，糯米還可以用來(lái)是釀造醪糟 。
黑江米白江米一樣嗎？不一樣，除了顏色的區(qū)別，白江米更軟糯 。
同樣都是米，為什么大米大家經(jīng)常吃，而糯米卻沒(méi)能成為主食？小時(shí)候家里會(huì)隔一段時(shí)間蒸一回糯米飯吃，糯米飯口感粘粘的，吃慣了大米飯，偶爾換一種風(fēng)味，作為孩子來(lái)說(shuō)覺得很新鮮，于是我問(wèn)能不能每餐吃糯米飯，大人們告訴說(shuō)我不行，糯米飯吃多了不消化的 。
不僅糯米飯吃多了不好消化，凡是糯米做的食物，比如粽子、湯圓之類的，吃多了都不好消化，但是這些糯米做的食物又往往被人們認(rèn)為較大米做的食物要耐餓 。
那么，為什么糯米做的食物比較能耐餓卻又不太好消化呢？
大米、糯米都屬于淀粉類食物，按照淀粉分子中葡萄糖單體的連接方式，淀粉被分為“支鏈淀粉”和“直鏈淀粉”兩類 。
直鏈淀粉像一根長(zhǎng)線，而支鏈淀粉像一串主干上分支、枝干上分叉、杈上再分小杈的大樹 。
直鏈淀粉的分子比支鏈淀粉小，可以形成緊密的結(jié)構(gòu)，分子之間相對(duì)沒(méi)有那么容易糾纏；而支鏈淀粉分子大，容易互相牽扯 。
直鏈淀粉可全部被淀粉酶水解為葡萄糖，而支鏈淀粉只能部分被水解（大約54％） 。
秈米多為直鏈淀粉，煮成的飯粘性差，較易消化吸收；粳米含支鏈淀粉較多，煮成的飯粘性好；而糯米含支鏈淀粉高達(dá)98％以上，直鏈淀粉含量極低，煮成的飯?zhí)貏e粘，且較難消化吸收 。
因此在日常生活中，人們往往會(huì)感到秈米不耐饑，粳米一般，糯米最耐饑 。
支鏈淀粉有很強(qiáng)的粘性(支鏈彼此糾纏所至)，糯米中支鏈淀粉含量很高(糯米的“糯性”由此而來(lái))，不易徹底水解，所以吃糯米難以消化，就是這個(gè)原因 。
去米店買米，稍加注意就會(huì)看到大米不同價(jià)格的品種很多，而糯米的品種則要少好多 。兩種米以最便宜的價(jià)格相比，還是糯米的要貴些 。
我想這貴的原因主要是糯米的產(chǎn)量低，在同等的生長(zhǎng)環(huán)境下，糯米的產(chǎn)量要比大米的產(chǎn)量低7%，如果沒(méi)有人為的調(diào)控，估計(jì)自然產(chǎn)量還要更低 。
【江米和糯米一樣嗎，黑江米白江米一樣嗎？】糯米的產(chǎn)量低，價(jià)格高，這也是它沒(méi)有成為主食的原因之一吧 。
綜上所述，同樣都是米，為什么大米能成為主食，而糯米卻不能，我想是這么幾個(gè)原因：糯米難以消化吸收，產(chǎn)量較一般大米低，價(jià)格又較一般大米高，所以糯米不宜做主食，宜做各種副食和糕點(diǎn) 。
生活是很真實(shí)的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲 。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評(píng)論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點(diǎn)個(gè)贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！推薦閱讀
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