剛竹筍能吃嗎
能吃 。春筍、冬筍、鞭筍的竹筍都可以吃 。竹筍的種類有八九十種，一般分為春筍、冬筍、鞭筍和干筍（玉蘭片） 。它是一種營養(yǎng)豐富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維等特點，含有16種氨基酸 。此外，竹筍中還含有胡蘿卜素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質 。冬筍是沒有出土的，出土了以后就叫春筍了 。
竹筍變色了能吃嗎？竹筍最好不要存放，離開泥土三天左右的時間，竹筍的顏色就會開始發(fā)黃，這時候的竹筍肉質就會變老，不再鮮嫩，變老的竹筍是不太好吃的，口感帶渣，我們建議變黃的竹筍是最好不要再吃了，除了口感變差了以外，竹筍此時的營養(yǎng)成分也開始下降，一般在收獲了新鮮竹筍之后，此時的竹筍還在生長和呼吸，消耗著比較大的能量，因此營養(yǎng)供給一旦斷掉，就要依賴原有的營養(yǎng)成分，那么竹筍原本的營養(yǎng)就會下降，變質這一過程就要開始了，所以顏色都變黃的了竹筍最好別吃 。
小區(qū)里的竹筍可以吃嗎？小區(qū)旁邊挖的竹筍，肯定不如林子里的竹子新鮮，但是經過處理應該可以吃 。
剛挖的竹筍需要焯水之后才能吃，不然容易有澀味，做法如下：
1.把竹筍的外皮給剝掉，在剝干凈以后，我們可以先把竹筍清洗一下，然后用刀把竹筍從中間切開 。
2.準備一口鍋，然后在鍋中加入適量的清水 。
剛挖的竹筍，能保存多久？竹筍在不作特殊處理的情況下，帶皮放置在密閉容器中和陰涼避光處，可以保存一個月左右，并且不會變質 。如果未將保存容器進行密封，只能保存半個月左右 。
竹筍的保存方法：
【剛竹筍能吃嗎，竹筍變色了能吃嗎？】把剝皮的竹筍裝到能密封口部的容器里（竹筍可切可不切），疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完后灌入涼開水，直至沒過竹筍10厘米以上，然后用石頭等重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，密封口部 。這種方法可以把竹筍保存一年以上，需要食用的時候，就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食 。
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