香果與肉蔻怎么分辨
形狀和氣味 。香果：有外皮 。呈長橢圓形，表面灰褐色，里面的果仁也有棕黃色和類白色相雜的大理石花紋，但是嘗起來，氣味沒有肉蔻辛辣，略微香甜一些，并且回口不苦 。肉蔻：肉蔻果仁形狀呈卵圓形或者橢圓形球狀，顏色呈淡黃色 。整顆可以聞到溫和略有一絲甜香的味道 。咬開里面可見清晰的棕黃色相間的大理石樣花紋 。舌尖會有薄荷般清涼嗆鼻子的氣息，并回口有些苦 。
香果與肉蔻燉肉哪個好？香果燉肉更好 。
肉蔻：果仁形狀呈卵圓形或者橢圓形球狀，顏色呈淡黃色 。整顆可以聞到溫和略有一絲甜香的味道 。咬開里面可見清晰的棕黃色相間的大理石樣花紋 。舌尖會有薄荷般清涼嗆鼻子的氣息，并回口有些苦 。
香果：有外皮 。呈長橢圓形，表面灰褐色，里面的果仁也有棕黃色和類白色相雜的大理石花紋，但是嘗起來，氣味沒有肉蔻辛辣，略微香甜一些，并且回口不苦 。
肉豆蔻在烹調(diào)中起什么作用？燉牛肉可以放肉豆蔻嗎？鹵水中最多放多少克？謝邀回答 。先回答第一個問題：肉豆蔻在烹調(diào)中起什么作用？我了解的肉豆蔻在東西方許多國家中的烹飪中都有使用，特別是西方國家用于甜辛香的面粉類食品中，比如：面包、蛋糕中，或者飲料、燒烤等 。在我們國家中，普遍用作于肉類的調(diào)味料中，它和肉類是最佳搭檔，特別是醬鹵動物性食材時，肉蔻利用其辛辣香氣可起到增鮮、抑臭、去腥、增香、防腐等作用，可使肉味獨(dú)特，鮮香盈口 。下面我們先了解肉豆蔻的一些特性 。
肉豆蔻：肉蔻科常綠喬木的果仁，也稱肉果、玉果等 。原產(chǎn)于印尼、馬來西亞、巴西等地，在我國廣東、云南也有種植 。
形狀：呈橢圓形，長約3厘米左右，表面灰色或者灰黃色 。
氣味：表面會聞到淡淡的香甜氣味 。砸開后，可以看到棕黃相間的大理石花紋，嘗一下會有樟腦似的氣息，辛辣味強(qiáng)烈，并且回口苦 。
回答第二個問題，燉牛肉可以放肉豆蔻嗎？這得看怎么燉牛肉？如果清燉是不需要放的，如果做醬鹵牛肉必須要放 。在醬鹵牛肉中我們一般選用牛腱子肉或者后臀肉，這部分牛肉特點(diǎn)是：有濃郁的鮮香味，但是還摻雜著膻腥味 。所以在醬鹵牛肉時，常常用肉蔻搭配陳皮、丁香、八角、花椒、草蔻來為牛肉去腥膻異味，增辛香味 。
回答第三個問題鹵水中最多放多少克？根據(jù)肉蔻的性格特點(diǎn)，結(jié)合我的經(jīng)驗，50斤鹵水中肉蔻最多放15-20克 。再給大家分享一款某培訓(xùn)班醬牛肉方子：
桂皮100克，八角160克，白芷80克，草果20克，白蔻50克，紅蔻50克，草蔻20克，肉豆蔻30克，花椒80克，良姜60克，蓽撥20克，砂仁15克，香葉15克，陳皮30克，甘草10克，丁香10克，山楂30克 。
在這款配方中能夠很清晰看到香辛料的互補(bǔ)關(guān)系 。比如兩料互補(bǔ)：草果和肉豆蔻，良姜和白芷 。多料互補(bǔ)：草蔻、白蔻、肉豆蔻、花椒，特別適合醬鹵牛肉 。這樣的香料組合不僅僅可以互相激發(fā)各自香味，還能產(chǎn)生新的香味 。
擴(kuò)展鏈接關(guān)于肉豆蔻的知識在香辛料中還有一種香料叫香果，這是豆蔻科豆蔻屬的一種香料，它比肉豆蔻外形略長，我們也稱長香果，購買它時一般都帶有假種皮 。砸開后和肉豆蔻的顏色和紋理都差不多，這是和肉豆蔻比較混淆的地方 。但是它的氣味沒有肉豆蔻辛辣，回口不苦并且有少許香甜 。
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