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怎樣知道綠豆壞了

可以通過觀察綠豆的顏色和聞味道來辨別綠豆是否變質(zhì) 。
1、看顏色
一般情況下沒有變質(zhì)的綠豆湯是綠色或者紅色的，表面不會有浮物，而變質(zhì)了綠豆湯顏色一般綠中發(fā)黑或者紅中發(fā)黑，并且表面會有一些浮物。
【怎樣知道綠豆壞了】2、聞氣味
沒有變質(zhì)的綠豆湯具有一定濃郁的綠豆香氣，聞起來比較讓人具有食欲，而變質(zhì)之后的綠豆湯會散發(fā)出一股臭味以及酸味。
為什么綠豆有泡發(fā)的,有不發(fā)的泡了幾天都有不發(fā)的。煮了一個半小時也不爛？這不發(fā)煮不爛的綠豆可能就是傳說中的“鬼綠豆”吧，我也碰到過，丟掉吧，不能吃。
有一種綠豆怎么也煮不熟,為什么？有些綠豆怎么煮都不爛，是堅硬的表皮造成的。綠豆是由種胚和種皮組成的，種皮又可分為內(nèi)外兩層。在這兩層種皮之間，有一種柵欄細(xì)胞，其主要成分是鈣鹽和酸鹽。如果這兩種成分過多，表皮就會很堅硬，這樣的綠豆就煮不爛。另外，還有一種綠豆表面被一層厚厚的角質(zhì)層包著，這種角質(zhì)層是一種難溶于水的蠟質(zhì)，所以這樣的綠豆也是煮不爛的。
這種綠豆俗語叫做“鐵綠豆”或“鐵豆子”，與平常的綠豆表面上沒什么兩樣，只是象石子一樣特別硬，有的個頭比一般的豆子稍小，極其不容易煮爛，也不容易發(fā)芽。買回來的綠豆時常會出現(xiàn)幾顆鐵豆子的，大概屬于野生的或者是綠豆的變種吧。

綠豆發(fā)爛了什么原因？綠豆里面有一部分爛豆子，他就會產(chǎn)生細(xì)菌，所以它就會爛掉了
為什么有的綠豆泡一晚上都泡不開? 泡不開的豆子是鐵豆和啞豆。這一類豆子是因為發(fā)育不良，沒有吸收到足夠的營養(yǎng)所以才會泡不開，沒有泡開的豆子一般會沉底，濾出扔掉即可。
每100克綠豆中含有蛋白質(zhì)23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6.8毫克。還含有胡蘿卜素、維生素B1：、維生素B2：、維生素E和尼克酸及多種礦物質(zhì)元素。
綠豆所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰絲氨酸等成分。