生肉片怎么炒
用料：白蘑菇100克、豬肉片100克、冬筍150克、胡蘿卜80克、青椒50克、油25毫升、料酒10毫升、鹽4克、生粉1茶匙 。
1、蘑菇和冬筍洗凈 。
2、備好青椒片和胡蘿卜片，蘑菇和筍分別切片 。
3、豬肉片里加入鹽，料酒和生粉抓勻后靜置半小時 。
4、鍋內(nèi)水開后倒入蘑菇和筍片焯水后撈起 。
5、油溫5分肉倒入肉片過油至全部變色后撈起 。
6、留油除了豬肉片外把全部食材倒入煸炒至出水分加鹽煸炒均勻 。
7、烹入少許開水燒至斷生，再把肉片回鍋燒制片刻后熄火出鍋 。
豬肉生的直接切片,怎么做回鍋肉？五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，（其實正宗的回鍋肉還要放豆干，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了），白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，姜片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺
做法
預(yù)先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然后放入冷水中冷卻 。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關(guān)鍵步驟，不可省略哈 。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段 。蒜頭和蒜葉分開放 。
2、預(yù)先處理過的五花肉切薄片，越薄越好 。俺就這刀工了，算比較厚的啊 。
3、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃） 。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒 。直至肉片打卷，變得焦黃 。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油 。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽 。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度，鹽一定要酌情放 。
【生肉片怎么炒，豬肉生的直接切片,怎么做回鍋肉？】7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻 。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了 。
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