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炸串怎么炸才會(huì)不油膩

想副業(yè)開(kāi)一家炸串店，有什么好的建議，并且你在炸串里最?lèi)?ài)吃的是什么？我覺(jué)得自己可以來(lái)回答一下這個(gè)問(wèn)題，一來(lái)自己是做串串香的，熟悉和了解這個(gè)串串這個(gè)大的品類(lèi)，二來(lái)對(duì)于炸串這個(gè)細(xì)分品類(lèi)也做過(guò)相應(yīng)的考察和了解。
炸串主要流行于四川樂(lè)山地區(qū)，之前去樂(lè)山考察，街頭巷尾，各種炸串店隨處可見(jiàn)，大人小孩都喜歡。目前市場(chǎng)上的很多炸串品牌都是根據(jù)樂(lè)山炸串來(lái)打造的，像現(xiàn)在做得比較好的有“夸父炸串，“薩野炸串”等。樂(lè)山當(dāng)?shù)赜忻恼ù小坝⒆佑驼ā薄袄系胤接驼ù钡?，每到飯點(diǎn)，常常人滿(mǎn)為患。

為什么要提這些呢？任何一個(gè)品牌的成功都離不開(kāi)模仿和學(xué)習(xí)，閉門(mén)造車(chē)永遠(yuǎn)是事倍功半，如果我們還能在此基礎(chǔ)上做出相應(yīng)的改善，打造出自己的特色那就更好了。
產(chǎn)品的打造
1 油料的選擇。樂(lè)山地區(qū)用的油是鹵油，這種油就是鹵菜店鹵制各種肉類(lèi)上面所漂浮的那一層油，帶著一股特殊的鹵香，當(dāng)然你也可以選擇菜籽油，或者多種油混合起來(lái) 。至于怎么選擇可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖叮缓筮M(jìn)行多項(xiàng)對(duì)比測(cè)試，選擇最合適的。原則是香而不油膩。
2 菜品的選擇。油炸串串的菜品種類(lèi)不宜過(guò)多，不宜選擇水分多和炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的品種，水分過(guò)多的菜品放進(jìn)油鍋會(huì)四處飛濺，炸制時(shí)間長(zhǎng)影響出餐效率。常見(jiàn)的二十種左右就差不多了，比如，牛肉，排骨，小甜腸，五花肉，土豆片，花菜，西蘭花，掌中寶，平菇，豆腐干等，這些都是點(diǎn)單率加起來(lái)超過(guò)80% 。

3 油溫的控制。油溫控制可以說(shuō)是炸串當(dāng)中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，經(jīng)過(guò)測(cè)試，175度左右是油炸串串的最佳溫度，不同的食材所需要的炸制時(shí)間也不盡相同，所以入鍋的先后順序也不一樣。一般人都喜歡外焦里嫩的口感，一般肉類(lèi)1-2分鐘就可以了，像花菜等需要大概3-4分鐘，這個(gè)你測(cè)試幾次應(yīng)該就可以了。如果你掌握不好油溫，可以選擇紅外線(xiàn)測(cè)溫儀或者選擇專(zhuān)業(yè)的炸鍋，實(shí)現(xiàn)油溫控制。

這種炸鍋能實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控溫，但是一次炸的量比較小，火力也慢。如果熟練了，建議直接用那種鐵鍋油炸。
4 醬料的選擇。很多老板都說(shuō)自己的醬料是什么秘方，做過(guò)這一行你就會(huì)了解，根本沒(méi)什么神奇的，說(shuō)秘方不過(guò)是一個(gè)噱頭。辣椒面，子彈頭和二荊條按照一比一的比例混合，小火炒制五分鐘，然后手工搗碎，其余就是鹽、味精、黃豆粉、花生粉、少量五香粉，花椒面、熱油澆制混合刷上去，最后撒上小蔥和芹菜。
二門(mén)面位置的選擇
如果你打算做一個(gè)外帶的檔口店，面積6-7平米就可以了，做檔口店必須選擇人流量大，年輕女性居多的地方，比如大學(xué)城外面，小吃街，夜市，商場(chǎng)美食區(qū)等。
如果做街邊社區(qū)店，帶堂食的，面積也不要太大，50平左右就差不多了，有七八張桌子，先從小店做起，降低運(yùn)營(yíng)成本，提高盈利能力。配套一下自制果汁飲料，不僅能提高客單價(jià)，也能解油膩。桌椅選用硬質(zhì)的，因?yàn)槌哉ù康男院軓?qiáng)，消費(fèi)場(chǎng)景不適合社交，硬質(zhì)桌椅顧客吃完就走了，不會(huì)久坐，能提高翻臺(tái)率。

總的來(lái)說(shuō)，炸串操作簡(jiǎn)單，方便快捷，利潤(rùn)率也不錯(cuò)，而且接受度高，相對(duì)于火鍋串串這片紅海來(lái)說(shuō)，炸串目前未星火燎原，有一定的市場(chǎng)空間，如果能抓住機(jī)會(huì)，搶占先機(jī)，并打造好自己的特色，建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘，個(gè)人覺(jué)得是一個(gè)比較好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。