Step7：把切好的青椒和大蒜以及蔥白倒入鍋中大火不斷翻炒至斷生之后，潑入一勺料酒增加香味就可以起鍋盛盤了 。
鮮香入味，肉質(zhì)嫩滑，一點(diǎn)肉腥味都沒有的青椒炒排骨就做好了 。青椒含有豐富的維生素，與含鈣、含蛋白質(zhì)高的排骨相結(jié)合可謂是相得益彰，營養(yǎng)又下飯 。這道菜一端上桌，孩子一定食欲大振，乖乖吃飯 。
【館長碎碎念】：
1、炒排骨的時(shí)候排骨不能先去焯水，正確的做法應(yīng)該是用清水浸泡出血水之后，沖洗干凈再將排骨腌制入味 。如果你先焯水的話，腌制排骨的時(shí)候因?yàn)槿赓|(zhì)緊縮就難以入味 。
2、做青椒炒排骨這道菜的時(shí)候，不能放水，要全程大火翻炒，潑料酒可以增加香味 。用水煮鍋的炒排骨香味就會(huì)減很多，肉質(zhì)也變得不嫩 。
排骨有很多做法，紅燒排骨、糖醋排骨、清蒸排骨，冬瓜燉排骨……做法不下幾十種，要問怎么炒排骨好吃，那得屬生炒排骨了，生炒有門道，先生后炒，生炒排骨屬于著名的廣東名菜，肉質(zhì)鮮嫩小排骨經(jīng)過炒制，色澤光亮，干香可口有嚼頭，回味無窮，味道更是香飄萬里 。而且不是太油膩 。
①把切好洗干凈的排骨，加上蔥段、姜絲、料酒、生抽、腌制十分鐘，有朋友會(huì)問不是老抽嗎？其實(shí)廣東菜用的是生抽，因?yàn)閺V東喜歡清淡的，所以用生抽腌顏色不重還有醬香味
②先煎后飛水，平時(shí)都是先焯水，其實(shí)先過油的目的是把排骨形成保護(hù)層，鮮味鎖在里面，在飛水，水開迅速把排骨撈出來，把油脂去除，記好了這個(gè)竅門，這樣不油膩
③鍋內(nèi)放少量油加熱，用中小火煸炒，直到鍋底沒水半干的時(shí)候，這時(shí)放入少許鹽，味精，胡椒粉，半勺糖和干辣醬 。
④加入一勺料酒，料酒少放味道才干香 。否則煸干的排骨就不干香了，最后加入青紅椒塊煸炒出鍋 。
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