【巴氏殺菌溫度和時間】巴氏消毒法是法國微生物學家巴斯德發(fā)明的一種在68至70攝氏度狀態(tài)下30分鐘后，急劇降溫至4至5攝氏度的低溫消毒法 。病菌在低溫狀態(tài)下能被殺死，但食物中的營養(yǎng)物質(zhì)又被很好的保存 。巴氏消毒法的原理從本質(zhì)上來講即有害細菌的病原體不耐熱，在68至70攝氏度狀態(tài)下30分鐘后基本能被全部消滅 。而對于食物中的有益細菌以及較為耐熱的其他細菌的芽孢都被保留下來，因此需要在4攝氏度的低溫狀態(tài)下保存 。一般食物經(jīng)過巴氏消毒法處理后僅能存放3至10天左右，因此經(jīng)過消毒的食物也應在保質(zhì)期內(nèi)食用 。
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