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自制豆漿小心食物中毒

小知識


自制豆漿小心食物中毒



自制豆漿小心食物中毒
豆漿的好處多 ， 大部分都知曉 。 所以很多人自己買了豆漿機在家自制豆漿 。 除了因為豆漿對人的益處頗多之外 ， 還有一個原因是因為自家做的東西比較讓人放心 。 但是很多人因為操作不當 ， 容易導致食物中毒 ， 比如常見的豆漿“假沸”現象 。
豆漿的“假沸”是由豆漿中一種叫皂素的物質引起的 。 在溫度在80攝氏度左右時 ， 這種物質便會產生大量的泡沫漂浮在豆漿液面上 ， 讓人誤以為煮開了 。 可如果此時飲用 ， 就會使生豆漿中的胰蛋白酶抑制劑進入體內 。 胰蛋白酶抑制劑能被高溫徹底破壞 ， 可如果加熱不徹底 ， 就會引起食物中毒 。 豆漿中毒的潛伏期很短 ， 一般為30分鐘至1小時 ， 主要表現為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉 ， 可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀 。 如果癥狀很輕 ， 不需治療便可自愈 ， 癥狀重的人或兒童就應及時到醫院治療 。
因此 ， 為了避免誤食“假沸”豆漿中毒 ， 應該把豆漿徹底煮開再飲用 。 看到豆漿沸騰后 ， 要繼續加熱 ， 再煮8分鐘 。 煮豆漿不能用太大的火 ， 避免很快就出現大量泡沫 。 用中火加熱到開始出現泡沫時 ， 要適當減小火力繼續加熱至泡沫消失 ， 然后再把火調到中火 ， 等到豆漿再次沸騰就可以了 。 如果豆漿比較多或較稠 ， 加熱時一定要不斷地攪拌 ， 使其受熱均勻 ， 防止燒糊 。
【自制豆漿小心食物中毒】豆漿好喝益處多 ， 但是也要注意一些常見的誤區 。 不要適得其反 。
豆漿應該怎樣煮才算熟？
當生豆漿加熱到80℃～90℃的時候 ， 會出現大量的白色泡沫 ， 很多人誤以為此時豆漿已經煮熟 ， 但實際上這是一種“假沸”現象 ， 此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質 。 正確的煮豆漿方法應該是 ， 在出現“假沸”現象后繼續加熱3～5分鐘 ， 使泡沫完全消失 。
有些人為了保險起見 ， 將豆漿反復煮好幾遍 ， 這樣雖然去除了豆漿中的有害物質 ， 同時也造成了營養物質流失 ， 因此 ， 煮豆漿要恰到好處 ， 控制好加熱時間 。

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