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10.湯水再次煮沸后入沖洗后的枸杞子。用漏勺打撈出煮出的血沫。

11.下菠菜段。
12.【豬肝湯的做法】煮至菜葉變色，湯沸騰后加鹽調(diào)味即可出鍋。

菠菜豬肝湯成品圖

烹飪技巧1：烹調(diào)豬肝，不能一味的追求嫩，必須完全變色，無血絲方可放心食用。
豬肝中鐵元素豐富，可以調(diào)節(jié)貧血病人造血系統(tǒng)，可以保護(hù)眼睛，清除體內(nèi)毒素，高膽固醇，如經(jīng)常食用，會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇增高，從而容易引發(fā)冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓等心腦血管疾病。
制作菜肴的關(guān)鍵，還是那句話，選材很重要，新鮮的豬肝色澤紅潤(rùn)（紫紅色），富有彈性，整體顏色一致，表面沒有水泡。附上比較大眾化的制作方法：以豬肝番茄粉絲湯為例
1.將豬肝切薄片用清水漂洗幾遍，以去除黏液（很多人認(rèn)為這種黏液含毒素）和血水。瀝干水分待用。
2.加入少許鹽，料酒，干淀粉抓勻上漿，以保持豬肝的鮮嫩。
3.起鍋燒油下姜末番茄炒出湯汁，下適量清水，放入提前泡發(fā)的細(xì)粉絲，大火燒開
4.放少許鹽，幾顆味精，胡椒粉，醬油或者生抽少許（依個(gè)人口味可有可無）
5.下豬肝，放幾片青菜葉，燒開關(guān)火。為了保證豬肝的鮮嫩不可久煮。
6.出鍋裝入湯盆，撒上蔥花。依個(gè)人口味可以滴幾滴小麻油。
成品特點(diǎn)：豬肝香滑軟嫩，色澤紅亮。（也可以做成臊子面）

你好。
很高興回答你的問題。
豬肝湯的做法都是大同小異。
最關(guān)鍵的還是豬肝的處理。
如何讓豬肝口感好，沒有異味才是關(guān)鍵。
先說下豬肝的挑選。
新鮮豬肝一定是顏色鮮紅，按壓起來有彈性的為好。
那種顏色暗淡的沒有彈性的都是不新鮮的豬肝。

先剝?nèi)ケ砻娴谋∧?。
然后把豬肝切成0.2-0.5厘米的薄片。

接下來用清水浸泡，腥味的來源就是血液。
浸泡大概30分鐘左右，中途抓揉換水。
知道豬肝的血水完全被浸泡出來就好了。
泡好的豬肝顏色會(huì)變淡略微發(fā)白。
下面就是腌制了。
這是我自己的腌制方法。
料酒（或者檸檬汁）生抽，米醋，胡椒粉，生粉。
抓揉均勻，使得豬肝完全包漿即可。
給醋的原因是可以讓豬肝的口感比較滑嫩。
制作豬肝湯我自己是用的比較簡(jiǎn)單的方法。
配料就是小青菜，粉絲，豬肝這三樣。
當(dāng)然每個(gè)人都可以給自己喜歡吃的東西一起搭配的。
比如西紅柿，絲瓜，香菇等等很多 ?？磦€(gè)人！
下面說下豬肝的火候把控。
我一般先把其他的食材全部下里面煮好后。最后放豬肝。
水開后豬肝下鍋燙40-60秒即可關(guān)火出鍋了。