月餅怎么回油保存
月餅回油保存的方法：
1、溫度較高時(shí)
月餅在制作過程中會(huì)加入一定量的水分、糖分以及植物油等物質(zhì) ， 這些物質(zhì)經(jīng)過高溫烘焙之后其中的水分會(huì)大大流失 ， 通常做好的月餅要是溫度比較高 ， 建議將其放入冰箱回油 ， 因?yàn)楸涞牡蜏貢?huì)使月餅中的油分滲出表面 ， 達(dá)到回油的目的 。
2、溫度較低時(shí)
如果做好的月餅放置了一段時(shí)間 ， 溫度較低 ， 里面的食物已經(jīng)凝聚成團(tuán) ， 則建議將月餅放常溫或者微波爐中回油 ， 因?yàn)楦邷貢?huì)使月餅里面的油分流出 ， 待月餅回油之后再拿出保存 。
賣月餅的怎么不用回油也軟？老式賴皮月餅不用回油 。中秋節(jié)馬上到了 ， 這幾天都在瘋狂地做月餅 ， 繼冰皮月餅、廣式月餅、蘇式月餅和鮮肉月餅之后 ， 我們迎來了“賴皮月餅” 。
你吃過賴皮月餅嗎？這種月餅是我們北方的老式月餅 ， 不需要轉(zhuǎn)換糖漿和枧水 ， 也不需要回油 ， 烤好了就能吃 ， 外皮的口感就像桃酥 ， 比廣式月餅好吃還簡(jiǎn)單 。
請(qǐng)求大師教下月餅怎么做才會(huì)回油？月餅快速回油的方法 ， 以廣式月餅為例：
1、將糖漿與枧水用手動(dòng)打蛋器拌勻 ， 后加入花生油繼續(xù)拌勻 。
2、加入中粉繼續(xù)攪拌均勻 。后用手稍微揉至光滑 ， 用保鮮膜包好 ， 常溫靜置1-2小時(shí) ， 時(shí)間太久會(huì)出油變硬 ， 不容易包餡 。
3、將蛋黃與蓮蓉稱合起來重約44克 ， 用蓮蓉將蛋黃包好 。面皮稱重約15g ， 用面皮把蓮蓉蛋黃包好（將面皮按扁 ， 蓮蓉蛋黃置于面皮上 ， 翻轉(zhuǎn)身朝下 ， 將面皮慢慢往下推 ， 推到一半反過來 ， 用虎口慢慢往上推 ， 直至包裹整個(gè)蛋黃蓮蓉 。
4、用月餅?zāi)？毯?。放入烤盤
5、預(yù)熱烤箱200度 ， 將烤盤放入烤箱烤5分鐘 ， 將月餅定型 ， 拿出來刷蛋黃液 ， 刷好后繼續(xù)用180度烤15-20分鐘 ?？竞萌〕?。
【月餅怎么回油保存，賣月餅的怎么不用回油也軟？】6、待冷卻后可以放入月餅托 ， 加袋脫氧劑密封保存 ， 等回油后就可以食用了 。
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