【人造黃油是什么】人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂 。由于價(jià)格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油 。在歐美，人造黃油大都采用經(jīng)過(guò)氫化或結(jié)晶化的植物油作原料，氫化或結(jié)晶化的目的是使植物油具備適當(dāng)?shù)耐磕ńY(jié)構(gòu) 。植物油中亦可摻入少量動(dòng)物脂肪 。油脂的選用和摻和以市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格而定 。同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低于80% 。由于天然油脂的油脂含量幾乎是100%，所以要加入水（通常采用牛奶或鮮奶油），形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同 。大豆油和棉籽油經(jīng)精煉和部分氫化后便能達(dá)到理想的稠度，所以廣泛用來(lái)生產(chǎn)人造黃油 。
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