紙杯蛋糕的用料雞蛋3個玉米油37克牛奶55克細砂糖45克玉米淀粉10克低筋面粉68克白醋3克紙杯蛋糕的做法【紙杯蛋糕的做法步驟】
步驟1：1.先來做準備工作 ， 將玉米油和牛奶放入一個干燥盆中 ， 牛奶要用常溫的 ， 玉米淀粉加入細砂糖中攪勻備用 ， 準備低筋面粉
步驟2：2.雞蛋黃白分離 ， 雞蛋要用常溫的 ， 分別裝入2個無水無油干燥容器內 ， 在蛋清沒加入3克檸檬汁或者白醋備用
步驟3：3.準備大號裱花袋 ， 套在一個大杯子上備用 ， 這樣如果是自己一個人操作也能有條不紊
步驟4：4.準備紙杯 ， 這次分享的配方可以做紙杯蛋糕12個 ， 擺入烤盤備用
步驟5：5.準備工作完成后就可以開始操作了 ， 此時可以以上下火110度預熱烤箱 ， 將玉米油牛奶充分攪拌均勻 ， 進行充分乳化
步驟6：6.然后篩入低筋面粉 ， 用蛋抽畫“Z”字攪勻 ， 這樣可以避免面團起筋
步驟7：7.分2-3次加入蛋黃 ， 每次都要以“Z”字方式攪勻后再加下一次 ， 攪拌至順滑無顆粒 ， 蛋黃糊放在一旁備用
步驟8：8.再來處理蛋白 ， 打蛋器開啟最高檔 ， 將蛋清打發至粗大的大氣泡狀 ， 加入三分之一的細砂糖玉米淀粉混合物
步驟9：9.再次開啟最高檔 ， 打發至氣泡變得細小 ， 出現淺淺的紋路 ， 再次加入三分之一細砂糖玉米淀粉混合物
步驟10：10.再次開啟打蛋器最高檔 ， 打發至紋路清晰立體 ， 阻力增大 ， 加入剩余的三分之一細砂糖玉米淀粉混合物
步驟11：11.轉中速打發至提起打蛋器 ， 出現短而尖的小尖角狀態 ， 也就是硬性發泡狀態即可 ， 用蛋抽手動在蛋白霜中攪拌幾圈 ， 卷走大氣泡 ， 同時可以穩定蛋白霜
步驟12：12.取三分之一蛋白霜 ， 加入到蛋黃糊中 ， 用蛋抽翻拌均勻 ， 紙杯蛋糕的面糊相對偏稠 ， 用蛋抽攪拌比用刮刀效率更高
步驟13：13.翻拌均勻的蛋黃糊全部倒入剩余的蛋白霜中 ， 繼續用蛋抽翻拌均勻
步驟14：14.裝入裱花袋中
步驟15：15.裱花袋頭端剪1厘米直徑開口 ， 將蛋糕糊擠入紙杯 ， 八分滿即可 ， 配方剛好可做紙杯蛋糕12個 ， 將每個紙杯在桌面摔震幾下 ， 震出氣泡
步驟16：16.烤箱上下火110度 ， 中層 ， 烤20分鐘 ， 此為膨脹階段
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