【粉芡與淀粉的區別】淀粉是不溶于冷水的 ， 但是和水共同加熱至沸點的話就會形成糊漿狀 ， 俗稱漿糊 ， 而這又叫做淀粉的糊化 。烹調中的勾芡 ， 也就是利用了淀粉的糊化作用 ， 使菜肴包汁均勻 。性質不同 ， 淀粉：是葡萄糖分子聚合而成的 ， 粉芡：是淀粉加水和調料攪拌后的勾芡液 。原料不同 ， 所以這些就是它們的區別 ， 除了這些區別它們還有各自的用處 ， 兩者的用處也是不一樣的 。淀粉加水和調料攪拌后的勾芡液 ， 芡粉加水攪拌而成的糊狀物 ， 供做菜時勾芡用 。當然這些都是通過許多時間來一點點發展來的 ， 勾芡也是在淀粉的基礎上發展而來 。
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