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食物過(guò)敏是指身體對(duì)食物中的成分產(chǎn)生了異常的免疫反應(yīng) ，導(dǎo)致生理功能紊亂或組織損傷，進(jìn)而引發(fā)一系列臨床癥狀。有人認(rèn)為食物過(guò)敏就是“皮膚起紅疹，癢的想撞墻” ，實(shí)際上，食物過(guò)敏的表現(xiàn)因人而異，皮膚紅疹只是其表現(xiàn)形式之一，還常表現(xiàn)為胃腸不適、口腔潰瘍、哮喘等，嚴(yán)重的可能發(fā)生過(guò)敏性休克。下面跟隨了解一下吧！

哪些食物會(huì)引起過(guò)敏？
可以引起過(guò)敏的食物很多，但對(duì)于多數(shù)人而言，容易過(guò)敏的食物主要有以下幾大類：
含有麩質(zhì)的谷物及其制品，如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系；
甲殼綱類動(dòng)物及其制品，如蝦、龍蝦、蟹等；
魚(yú)類及其制品；
蛋類及其制品；
花生及其制品；
大豆及其制品；
乳及乳制品，包括乳糖；
堅(jiān)果及其果仁類制品，如杏仁、榛子、核桃、腰果、美洲山核桃、巴西堅(jiān)果等。
上述食物引起的過(guò)敏能占到90%左右，除此之外，水果類，如柑桔、獼猴桃、草莓、香蕉等；肉類，如牛肉、羊肉、雞肉、豬肉等；其他，如芹菜、芥末、芝麻等食物都可能引起過(guò)敏。

食物過(guò)敏怎么破？
很遺憾，現(xiàn)如今我們還沒(méi)有徹底治愈食物過(guò)敏的手段，只能靠不吃引起過(guò)敏食物的方法。因此，過(guò)敏體質(zhì)的人對(duì)待食物一般都很小心。可是，單一食物倒還好說(shuō) ，怕就怕一些成分復(fù)雜的復(fù)合食品，根本不知道里面會(huì)不會(huì)藏著能讓自己中招的東西，有種“敵暗我明”的感覺(jué) ，買的時(shí)候像在賭博。該怎么辦呢？
最好的方法就是“把敵人從黑影里揪出來(lái) ，暴露于陽(yáng)光下” ，也就是在食品標(biāo)簽上清清楚楚寫上含有哪些過(guò)敏原，做到知己知彼，預(yù)防吃到過(guò)敏原。

過(guò)敏原標(biāo)注很重要
在食品標(biāo)簽上標(biāo)注過(guò)敏原信息，對(duì)于避免食物過(guò)敏，保護(hù)消費(fèi)者健康非常關(guān)鍵。目前很多國(guó)家都強(qiáng)制要求對(duì)過(guò)敏原進(jìn)行明確標(biāo)注，如美國(guó)、日本等。但我國(guó)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）并沒(méi)有強(qiáng)制要求標(biāo)注過(guò)敏原信息。因此，國(guó)內(nèi)食品對(duì)于過(guò)敏原的標(biāo)注目前還不規(guī)范，有些食品干脆不標(biāo) ，標(biāo)了的也是形式各異，有的即使標(biāo)了也不太容易找到。為此，很多專家建議要重視這一問(wèn)題，規(guī)范過(guò)敏原標(biāo)注。
另外，我國(guó)出口食品常因不標(biāo)注過(guò)敏原或是過(guò)敏原標(biāo)注不合格而被召回，給出口企業(yè)帶來(lái)不利影響。因此，不管從保護(hù)消費(fèi)者健康的角度，還是國(guó)際貿(mào)易角度，都應(yīng)該完善食品標(biāo)簽管理，重視過(guò)敏原信息。

三招應(yīng)對(duì)食物過(guò)敏
1、識(shí)別
速發(fā)型食物過(guò)敏能在進(jìn)食后迅速發(fā)生，患者自己就能很快發(fā)現(xiàn)；但是遲發(fā)型食物過(guò)敏多在進(jìn)食后兩小時(shí)左右出現(xiàn) ，較難與進(jìn)食聯(lián)系。這需要患者和醫(yī)護(hù)人員共同努力，詳細(xì)詢問(wèn)和回憶病史。患者可配合醫(yī)生記錄食物日記，有助于發(fā)現(xiàn)過(guò)敏的食物。通過(guò)回憶病史和發(fā)病前的食物，對(duì)高度懷疑的過(guò)敏原進(jìn)行較安全的皮膚點(diǎn)刺試驗(yàn)和血清過(guò)敏原 IgE 檢查，以明確食物過(guò)敏的診斷。
2、處理
較輕微的食物過(guò)敏癥，多可自然緩解或在給予抗過(guò)敏藥物治療后好轉(zhuǎn) 。對(duì)于嚴(yán)重的食物過(guò)敏患者，治療的關(guān)鍵是迅速緩解呼吸道阻塞和循環(huán)衰竭。應(yīng)首選肌肉注射腎上腺素。如果發(fā)作時(shí)距醫(yī)院較遠(yuǎn) ，就要給有可能發(fā)生過(guò)敏性休克的高險(xiǎn)對(duì)象配備隨身攜帶的腎上腺素藥物及注射裝置，教會(huì)患者在發(fā)生意外時(shí)自救。這已成為多數(shù)國(guó)家在第一時(shí)間搶救過(guò)敏性休克的主要方式。