炒田螺需要焯水嗎
炒田螺不需要焯水 。炒田螺焯水后很容易使田螺的肉質變老，降低田螺的食用價值 。
炒田螺前的處理方法：把田螺放在水中進行侵泡，然后將田螺的尾部剪掉，再用鹽清水沖洗一遍，把其中的水分瀝干即可 。處理后既不會使田螺肉質變老，也不會讓田螺有腥味 。
做凍田螺需要焯水嗎？做凍田螺的時候需要焯水的，要洗掉一些臟東西
炒田螺先焯水還是先去尾？田螺本身有土腥味，而且還有很多泥沙和細菌之類的，所以很多人說要一定要焯水，否則沒法吃 。這種說法很對，但是焯水后的田螺容易變老，而且螺肉縮水 。那么應該怎么解決呢？其實可以分2種做法 。
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【焯水法】：田螺外面刷洗干凈，然后放入水盆里，撒點鹽，滴點油，浸泡一夜，讓它們吐出泥沙 。然后焯水2-3分鐘，就要撈出放入溫水里沖洗一下 。記得不能焯水后放入冷水，那樣螺肉直接就縮小了，切記不能放冷水里 。
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【不焯水】：田螺外面刷洗干凈后，剪掉螺尾，放入水盆里，放一根鐵釘，讓田螺快速吐出泥沙 。接著換一盆清水，放入田螺，然后用力搖晃一下，徹底清洗干凈泥沙 。接著就可以下鍋炒，這種方法清洗的很干凈，所以不需要焯水 。但是要及時吃，否則田螺很快就死掉了 。
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田螺準備好以后，做法就簡單了 。干辣椒提前泡1個小時，然后簡單剁一下，大蒜切碎，生姜切片 。鍋內倒油，燒至5成熱，然后把辣椒和生姜片下鍋，翻炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油 。
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然后放入準備好的田螺，翻炒均勻后，倒入啤酒沒過田螺，再加入少許白糖、生抽、蠔油 。接著開大火煮沸，放入紫蘇轉小火燜煮5分鐘，最后放入蒜末，大火收汁，盛盤撒上蔥花 。不要收的太干，要稍微留點湯汁，這樣吸著吃味道更好 。
【炒田螺需要焯水嗎，做凍田螺需要焯水嗎？】?
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