淀粉能代替面粉嗎
1、淀粉主要用于湯類和菜汁的增稠，增加口感 。與面粉的性質和口感都不一樣 。
【淀粉能代替面粉嗎，中筋面粉能代替淀粉嗎？】２，淀粉除食用外，工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等 ?？捎捎衩?、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得 。
３，淀粉可分為直鏈淀粉（糖淀粉）和支鏈淀粉（膠淀粉） 。淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高 。
４，烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至６０℃左右時（淀粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉的這種特性 。
中筋面粉能代替淀粉嗎？在做饅頭或面條時，幾乎用的都是中筋面粉，用淀粉的很少 。
油炸食品做面糊時，可以用中筋面粉，也可以用淀粉 。只是口感不一樣，用淀粉面糊的油炸食品，口感更酥脆些 。
做菜勾芡汁時，多用的是淀粉類，因為淀粉芡汁做出來色澤明亮 。
所以，中筋面粉有時能代替淀粉，有時不能代替淀粉 。
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