剛才說(shuō)過(guò)小蘇打是堿性的，由于起發(fā)作用有限，為了達(dá)到更好的起發(fā)作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸堿平衡，同時(shí)加入了玉米淀粉來(lái)分隔酸性和堿性粉末，避免過(guò)早反應(yīng) 。通過(guò)這樣配比之后，新的混合物質(zhì)稱(chēng)為泡打粉，由于酸堿平衡變成了中性，起發(fā)時(shí)化學(xué)反應(yīng)更加強(qiáng)烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對(duì)做面包來(lái)說(shuō)起發(fā)速度更快 。
酵母粉：
【泡打粉和小蘇打能同時(shí)用嗎的用法】酵母是一類(lèi)有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖 。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團(tuán)中后，它就開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖 。酵母體能分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w 。二氧化碳?xì)怏w分布在面團(tuán)的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體 。再經(jīng)過(guò)揉面和烤制，面團(tuán)里的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質(zhì) 。
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