美味蒸魚(yú)的7個(gè)小秘方
美味蒸魚(yú)的7個(gè)小秘方
小魚(yú)頭富有營(yíng)養(yǎng) ， 但吃起來(lái)肉少 。 如先將魚(yú)頭放在案板上 ， 用刀剁成細(xì)屑 ， 放大碗中 ， 加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末 ， 攪拌均勻后 ， 用旺火蒸10多分鐘 ， 那美味可口的魚(yú)頭羹就做好了 。
加雞油法：
做清蒸魚(yú)時(shí) ， 除了放好作料外 ， 再把成塊雞油放在魚(yú)肉上面 ， 這樣魚(yú)肉吸收了雞油 ， 蒸出來(lái)后便滑溜好吃了 。
撒鹽法：
將魚(yú)洗凈后控干 ， 撒上細(xì)鹽 ， 均勻地抹遍魚(yú)身 ， 如果是大魚(yú) ， 應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽 ， 腌漬半小時(shí) ， 再制作 。 經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú) ， 蒸熟不易碎 ， 成菜能入味 。
沸水上屜法：
蒸魚(yú)時(shí) ， 等水沸后再上屜蒸 ， 而且要將鍋蓋蓋嚴(yán) 。 這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì)新鮮可口 ， 香味純正 。
涂抹干粉法：
蒸魚(yú)時(shí) ， 先在魚(yú)上涂抹一些干粉 ， 蒸時(shí)不揭鍋蓋 。 如250g重的魚(yú) ， 在魚(yú)身厚薄一致的情況下 ， 蒸8-10分鐘即可 。 每增重250g ， 多蒸5分鐘 。
蒸小魚(yú)頭：
小魚(yú)頭富有營(yíng)養(yǎng) ， 但吃起來(lái)肉少 。 如先將魚(yú)頭放在案板上 ， 用刀剁成細(xì)屑 ， 放大碗中 ， 加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末 ， 攪拌均勻后 ， 用旺火蒸10多分鐘 ， 那美味可口的魚(yú)頭羹就做好了 。
剩魚(yú)清蒸法：
清蒸魚(yú)如一次吃不完 ， 再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋 ， 做成魚(yú)蒸蛋 ， 這樣魚(yú)就不腥 。
啤酒臆浸法：
【美味蒸魚(yú)的7個(gè)小秘方】清蒸腥味較大的魚(yú)時(shí) ， 用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸 ， 不僅腥味銳減 ， 而且還會(huì)有一種螃蟹味 。
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