豆沙可能是糕點(diǎn)中很常見的一種餡料，不管是中式糕點(diǎn)，還是西式糕點(diǎn)，都應(yīng)用的很廣泛，例如：豆沙包、豆沙春卷、日式豆沙包等等，各種點(diǎn)心、小吃，總有一種是你喜歡的，尤其是到了端午節(jié)包粽子、中秋節(jié)做月餅的時(shí)候，豆沙就更受歡迎了；
豆沙很多朋友喜歡吃，也總想自己在家做，但是一想到各種復(fù)雜的工序就選擇放棄了，其實(shí)自己在家做豆沙也是很簡單的，只要簡單的3步，浸泡、攪打、翻炒，并沒有想象中的那么難，掌握這3步，就能做出甜而不膩口感綿密的豆沙，而且自己做的豆沙比起外面的買的豆香味更濃，甜度也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，不會太油太膩，最重要的是沒有添加劑和防腐劑；
今天就用3步法和大家分享自制豆沙的方法，今天做2種不同狀態(tài)的豆沙，顆粒感豆沙和細(xì)膩豆沙，很多朋友都喜歡顆粒感的豆沙，覺得吃起來更好吃，膩的豆沙中還能感受到軟軟的紅豆顆粒，今天把兩種方法都分享給大家；
在制作紅豆沙的過程中還有2點(diǎn)是很重要的，炒紅豆沙用的油和糖；第一點(diǎn)就是炒豆沙用的油，傳統(tǒng)上都是選擇豬油的，用豬油炒出來的更香；
第二點(diǎn)就是糖，市面上賣的一般用的都是白糖，價(jià)格更便宜，甜度更高，但我用的是紅糖，紅糖不僅能讓豆沙顏色更好看，吃起來也更香，紅糖用量的多少要根據(jù)自己的喜好決定，一般500g干紅豆我用150g紅糖，這樣炒出來的比例是不那么甜的，甜度更低一些，喜歡吃甜的可以適當(dāng)增加紅糖的用量；注意上面這2個(gè)技巧，就能做出甜而不膩的完美豆沙，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】豆沙1000g、紅糖150g*2、豬油80g*2；
【豆沙餡的做法】
1、準(zhǔn)備好的1000g紅豆清洗干凈，加入稍微多一點(diǎn)的清水，浸泡4小時(shí)，浸泡過的紅豆更容易煮熟；
2、浸泡好的紅豆體積明顯變大，我圖省力，放在電壓力鍋中煮，泡發(fā)的紅豆清洗干凈，加入適量的清水，水量和平時(shí)煮飯差不多，蓋上蓋子，選擇壓力比較高的鍵，等它煮好就可以了，這樣煮出來的水分不會很多，后面炒的時(shí)候不會太費(fèi)時(shí)間；
如果沒有時(shí)間浸泡紅豆的，可以用高壓鍋煮，加入紅豆3倍的水，上汽之后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘，這樣也能得到軟爛的紅豆，高壓鍋煮的時(shí)候因?yàn)榛鹆Υ笮∮袇^(qū)別，最后幾分鐘一定要注意觀察，避免煮糊了；
3、煮好的紅豆放在手上，一捏就爛，說明就煮好了；
4、這個(gè)時(shí)候有2種情況，有的朋友喜歡細(xì)膩口感的紅豆沙，有的朋友喜歡帶有顆粒感的紅豆沙，這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好選擇，今天把2種豆沙的做法都分享給大家，把煮好的紅豆分成2份；
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