很多人以為 ， 冰箱猶如保險箱 ， 冰箱的低溫可以很好抑制細(xì)菌生長 ， 食物存放在里面很安全 。 但是事實(shí)往往與我們的認(rèn)知有很大的出入 。 根據(jù)衛(wèi)生部門的抽樣調(diào)查 ， 細(xì)菌的交叉感染非常嚴(yán)重 ， 尤其是存放生肉的下層 ， 合格率幾乎為零 。 大部分冰箱都有大腸桿菌污染 ， 生肉與熟食放在一個空氣流通的空間存放 ， 哪怕分層存放 ， 也會交叉感染 ， 如果直接拿出來吃 ， 很容易引起腹瀉、嘔吐等食物中毒現(xiàn)象 。 下面跟隨一起來看看吧 。
引起細(xì)菌交叉感染的原因
1.外來污染源
生肉在屠宰、運(yùn)輸、銷售等過程中 ， 由于環(huán)境復(fù)雜 ， 會有大量的細(xì)菌、病毒殘留在表面 ， 由于濕度、溫度等適合病菌繁殖 ， 所以生肉表面會滋生大量的細(xì)菌 ， 其中不乏有害病菌 。
攜帶者大量細(xì)菌的生肉放進(jìn)冰箱后 ， 大量的細(xì)菌會走到冰箱內(nèi) ， 產(chǎn)生細(xì)菌遷移 ， 細(xì)菌落到其他食物上繼續(xù)繁殖與遷移 。
2.冰箱不合理設(shè)計增加污染風(fēng)險
冰箱內(nèi)部由于空氣流通 ， 食物儲存沒有任何隔斷 ， 細(xì)菌肆意游走遷徙 。 每一種放入冰箱的食物都攜帶不同的病菌 ， 每一種病菌都會通過冰箱內(nèi)的空氣循環(huán)遷移到其他食物上 。 最終冰箱內(nèi)所有食物都會布滿各色各樣的病菌 。
很多冰箱設(shè)計是沒有分區(qū)儲存的概念的 ， 生、熟食放在同樣的空間 ， 味道重的與容易吸附異味的食物放在同一個空間是經(jīng)常發(fā)生的事情 。 冰箱的整個冷藏區(qū)全部相通 ， 細(xì)菌、氣味沒有有效限制；冷凍區(qū)雖然溫度更低 ， 但是開封的食物如：速凍餃子與生肉、魚干等細(xì)菌攜帶食物放在一起 ， 容易發(fā)生交叉感染 ， 大大增加了食物污染的風(fēng)險 。
怎樣的冰箱才能有效避免細(xì)菌交叉?zhèn)魅?
1.對開式分區(qū)儲存冰箱
并不是所有的對開門冰箱都有分區(qū)儲存效果 ， 很多只是偽分區(qū) 。 如以下這款對開門冰箱 ， 左右是相通的 ， 根本起不到分區(qū)儲存的作用 ， 也沒有了對開門的意義 。
真正的對開門分區(qū)冰箱應(yīng)該是左右門能隔斷的 ， 獨(dú)立運(yùn)作的兩部分 ， 這樣存放食物才不會交叉感染 。
左邊放水果、零食、飲料等無需烹飪的即食食品 ， 也可存放面膜等護(hù)膚品 ， 這些食品一般細(xì)菌較少 ， 無需烹飪用清水沖洗即可食用 。 右邊放需要烹飪的食物 ， 上面放熟食 ， 下面放生肉 ， 可以最大程度的避免冰箱內(nèi)的食物交叉感染細(xì)菌 。
2.合理功能分區(qū)的冰箱
左右獨(dú)立分區(qū)并不能解決所有的問題 ， 冰箱每一個分區(qū)也應(yīng)該有的獨(dú)立儲存層 ， 減少串味與細(xì)菌傳播 。
這種冰箱的冷藏室沒有任何的分區(qū)隔斷 ， 食物食物開封速凍食物容易被細(xì)菌污染 ， 或者串味 。
專業(yè)的冰箱應(yīng)該考慮到功能分區(qū)重要性 ， 提前規(guī)劃好食物如何廚房 ， 方便消費(fèi)者使用 。
清潔冰箱的9個步驟:
1、清潔冰箱外殼最好每天進(jìn)行 ， 用微濕柔軟的布每天擦拭冰箱的外殼和拉手 。
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