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生活小常識

小知識

放久了的香蕉皮總是會變黑， 不少人會奇怪， 香蕉表皮為什么會變黑呢？如何尋求實用、可行的方法， 防止香蕉表皮過早的黑變， 延長香蕉的保存期呢？

生活小常識



生活小常識 如何防止香蕉變黑
保鮮膜包裹對于香蕉的儲存是非常有利的 。 一方面保鮮膜可以降低氧氣的存在， 沒有氧氣， 酶促褐變反應便沒法發生；另一方面保鮮膜包裹形成了一個自發氣調的微環境， 香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多， 氧氣降低， 可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸， 同時不致于造成無氧呼吸， 可以大大延長保存期 。 而沒有保鮮膜包裹的香蕉， 裸露與空氣中， 自身的有氧呼吸與酶促褐變同時存在， 容易褐變且貯藏期短 。
反放即凹面朝下， 凸面向上的拱形放置， 正放即我們平時經常性的將香蕉平放在桌面 。 兩種方式最大的不同就是香蕉與桌面的接觸面不同 。 反放只是香蕉的兩端與平面接觸， 減少壓力對香蕉表皮的損傷；而正放時接觸面處的細胞容易遭受壓力而破損， 導致褐變 。
【生活小常識】香蕉是一種熱帶水果， 在溫度低于10℃時就很容易發生冷害 。 冷害的表現是：果皮變暗， 催熟后果肉不能變軟， 果實不能正常成熟 。 冷藏之后容易對果皮細胞造成損傷， 促進酶促褐變的發生， 表皮也容易變褐甚至變黑 。 理論上香蕉的最佳儲存溫度是12-16℃， 然而生活中很難維持在此溫度下， 所以室溫放置即可 。 通過與其他方式結合室溫放置時間能夠滿足生活中的貯藏需求了 。

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