1、選用動物奶油：動物淡奶油本來就不易成型 ， 且熔點在30℃左右 ， 超過30℃容易化水 。
【為什么奶油蛋糕下面化水了】2、溫度：奶油打發前的溫度不要高于10℃ ， 低于7℃ ， 否則會影響奶油的穩定性和打發量 ， 出現化水現象 。
3、儲存方式：已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存 ， 如果沒有冷藏儲存就容易化成水 ， 影響蛋糕的口感 。
4、蛋糕油：如果奶油中沒有加入蛋糕油 ， 會影響奶油的成型與保存時間 。
5、奶油過期：奶油過期腐敗 ， 雖然可以打發成型 ， 但融化的速度也很快 ， 建議丟掉 ， 不要食用 。
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