腌制酸豆角的家常做法
【準備食材】：豆角 ， 小米椒 ， 老姜 ， 獨蒜 ， 花椒 ， 食鹽 ， 白酒 。
【腌制步驟】：
第一步：首先將買回來的豆角用清水沖洗干凈 ， 然后擦干表面的水分備用 ， 再把小米椒 ， 老姜 ， 獨蒜 ， 胡椒清洗一遍 ， 放到水中浸泡5分鐘的時間 ， 時間到后將其撈出來瀝干水分 ， 在鍋中加入適量的清水 ， 用大火燒開 ， 再把食鹽放進去 ， 用筷子攪拌至食鹽完全融化 ， 然后把水自然放涼 。
第二步：準備腌制酸豆角的容器 ， 用白酒在容器壁上面擦拭一遍 ， 然后將洗凈的酸豆角放進容器中 ， 倒入放涼的鹽水 ， 把小米椒 ， 老姜 ， 獨蒜放到容器中 ， 撒上適量的花椒 ， 最后倒入白酒 ， 將其密封起來 ， 放到陰涼通風 ， 大概腌制20天的時間就可以食用了 ， 要是味道沒有很好 ， 就多腌制一段時間 ， 這樣腌制出來的酸豆角一點都不生花 ， 而且非常的酸脆爽口 。
所以在腌制酸豆角的時候 ， 很多人都少放了花椒 ， 因為花椒可以防止豆角表面生花 ， 而且還有增香的作用 ， 并且在腌制酸豆角的時候 ， 全程不能沾生水和油 ， 否則腌制出來的酸豆角就會容易腐爛 ， 更別說保存很久了 。
我們重慶人最喜歡吃不酸脆而不咸的川式‘夾生酸豆角’ 。它的做法簡單又好學 。昨天我回答了酸豆角泡法 ， 很多朋友反應做法描述不仔細 。原因我們重慶家家必備酸菜壇子 ， 做法就簡單了 。今天我教大家怎么制作老壇酸水！
準備一個玻璃壇子或者土壇子 ， 一般菜市場都有賣 。新壇必須用開水泡洗幾次后倒過來瀝干壇子水份 。備適用冷白開水待用 ， 材料如下：冰糖 ， 泡菜鹽、白酒、’泡山椒一包、姜、大蒜、紫蘇葉、小米椒 。
把姜、大蒜、紫蘇葉、小米椒洗干凈瀝水待用 。然后把冰糖 ， 泡菜鹽、白酒、泡山椒一包倒入瀝干的壇子里面 ， 加入冷后白開水 。把瀝干的姜、大蒜、紫蘇葉、小米椒放在壇子里面加上蓋必密封一個月就是老酸水了 。
新鮮豆角選蟲 ， 清洗干凈瀝干水份就泡進酸菜壇子 ， 如果吃的生的一天一夜就可以吃 ， 如果酸味重一點就兩三天吧！這個是老酸水不能泡太久不然就酸了！
一份酸豆角不管是干飯稀飯都是絕配 ， 一頓可以吃幾大碗 。小心長胖了哦！
【怎樣腌制豆角，怎樣腌制不酸的長豆角】在我們北方這邊 ， 很多家庭都會經常把 ， 新鮮的蔬菜用來腌制 ， 一來可以更好的延長保存 ， 二是腌過的蔬菜更加的美味好吃 。
腌值豆角有以下7個步驟：
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