在近期，研究人員根據(jù)了黃瓜內(nèi)部的不同結(jié)構(gòu)，將其分成四個部分，即瓜皮、瓜籽、瓜肉及以上的三個部分的混合物，總共這四個部分，然后，分別測定了新鮮和烹飪時候的維生素 C 含量 。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每100克新鮮黃瓜中的維生素 C 的含量，由高至低的順序為皮、籽、混合、肉，分別為19.79毫克，15.40毫克、13.17毫克和6.54毫克 。
可見，黃瓜皮的維生素 C 含量是其肉質(zhì)部的3倍之多 。黃瓜經(jīng)過烹飪以后，四種樣品中的維生素 C 含量都有所減少，但其由高至低的排列順序卻為籽、皮、混合物、肉，其中籽最高（13.20 mg ／100 g ），而肉質(zhì)部最低（僅為1.79 mg ／100 g ），前者竟然是后者的7.37倍！
上述的研究給了我們一個關(guān)于黃瓜的非常有趣的啟示：那就是原來人們通常食用的黃瓜肉質(zhì)部竟然是黃瓜中的維生素 C 的含量的最低的部分，而真正維生素 C 的含量高的部分卻是新鮮的黃瓜皮和烹飪之后的黃瓜籽 。這樣就提示了我們，原來通常的食用黃瓜時削皮去籽的做法，其實是丟棄了黃瓜中維生素 C 含量最為豐富的部分，就好像 買櫝還珠，十分可惜 。
【吃黃瓜要削皮嗎】所以，就此意義而言，黃瓜還是適合生吃的，而且最好是帶皮吃 。不過現(xiàn)在的農(nóng)藥污染問題非常嚴(yán)重，這在很大程度上妨礙了吃 皮，但至少不要棄籽 。最好是去超市選購有綠色標(biāo)簽的無污染黃瓜，只要在水中浸泡半小時左右就可以放心的食用了 。
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